选择农村养殖项目时，可以考虑以下几种：

野兔养殖

野兔的蛋白质含量高，脂肪低，胆固醇含量少，市场供不应求，特别是在南方市场。养殖野兔的投资相对较低，且市场需求大，是一个具有潜力的养殖项目。

蛋鸭养殖

利用红土制作咸鸭蛋，口感好，容易出油黄。通过购买村民的零散鸭蛋，雇佣有经验村民帮忙腌制，并设计包装盒、商标，可以开展咸鸭蛋的生意。此外，还可以开发其他农副产品进行包装销售。

虫子鸡养殖

虫子鸡不仅鸡肉营养鲜美，其饲养的黄粉虫也浑身是宝。养殖虫子鸡可以实现饲料、鸡苗、疫苗的统一配置，且营养价值高，受顾客欢迎。万源黑鸡的纯利润在10元左右，如果养上2万只，一年的收入可达20万元。

养羊

羊肉价格稳定，市场平稳，且羊肉消费量和出口量呈直线上升趋势。养羊可以利用农村丰富的草场资源，降低养殖成本，且具有较大的市场潜力。

蛋鸡养殖

蛋鸡养殖具有稳定的市场需求和较高的经济收益。利用家庭劳动力，降低人工成本，鸡蛋作为日常必需品，具有稳定的销售渠道。合理规划养殖规模，可以有效提高经济效益。

肉鸡养殖

肉鸡养殖具有生长速度快、饲料转化率高、市场需求量大等特点。在农村地区，可以利用闲置的房屋和土地资源，降低初始投资成本。随着人们生活水平的提高，肉鸡消费量逐年增加，市场前景广阔。

肉牛养殖

牛肉味道好，营养价值高，市场价格较高，且存在一定的上涨空间。养牛可以利用农村丰富的草料资源，降低养殖成本，且具有较大的市场潜力。

鸵鸟养殖

鸵鸟全身都是宝，肉、羽毛、鸟蛋、鸟皮均可利用。鸵鸟养殖利润可观，且饲养成本低，回报率高的动物，养殖前景非常可观。

梅花鹿养殖

梅花鹿是集观赏、食用、药用于一体的动物，市场需求好，适应能力强，生长发育快，养殖周期短，见效快，效益高。

黄鳝养殖

黄鳝为经济性食用鱼，其肉、血、头、皮均有一定的药用价值，市场需求的增长导致黄鳝供应日趋紧张，价格稳步上升，养殖黄鳝具有巨大的利润空间。

选择适合的养殖项目时，建议综合考虑市场需求、养殖难度、成本效益等因素，并结合当地气候和土壤条件，选择适合自己发展的产业。同时，要注重种养殖技术，确保产业的效益，才能达到增收的效果。