在张掖养殖蚯蚓、生态养猪、毛驴、鹌鹑、特种养殖（如山鸡、鸵鸟、狐狸）、水产养殖和特色禽类（如绿壳蛋鸡、乌鸡）都是具有良好发展前景的项目。具体哪个最赚钱，需要根据个人的实际情况、市场需求、养殖技术和管理能力等因素进行综合考虑。

蚯蚓养殖：

蚯蚓养殖在张掖市山丹县清泉镇郇庄村有成功案例，王国川通过蚯蚓养殖实现了较高的经济效益，每个大棚的纯利润在一万到两万之间，并且蚯蚓粪还可以作为有机肥销售，具有多重经济价值。

生态养猪：

生态养猪利用农村废弃物和农作物残渣作为饲料，猪粪作为有机肥料，实现资源循环利用。猪肉品质好，市场需求量大，具有很好的发展前景。

毛驴养殖：

毛驴养殖在张掖也有一定的市场前景，张进新的毛驴生意风生水起，黑泉胭脂鸡等品种也具有较好的市场表现。

鹌鹑养殖：

鹌鹑养殖具有投入少、回报快的特点，杨吉伟通过养殖鹌鹑实现了十万元左右的年收入，产品销往多个地区。

特种养殖：

特种养殖如山鸡、鸵鸟、狐狸等具有高经济价值和市场需求，但需要较高的养殖技术和管理能力。

水产养殖：

水产养殖利用水面资源，品种繁多，包括鱼、虾、蟹等，技术要求较高，但市场前景广阔。

特色禽类养殖：

特色禽类如绿壳蛋鸡、乌鸡等具有特殊的营养价值和市场需求，生长速度快，繁殖能力强，可以获得较高收益。

建议选择养殖项目时，综合考虑自身的养殖经验、资金、市场渠道等因素，选择最适合自己的项目。同时，关注市场需求和政策变化，及时调整养殖策略，以实现最大化的经济效益。