在农村养殖牛时，选择什么品种取决于多个因素，包括养殖目的（如肉牛、奶牛或役用）、当地气候条件、饲养环境以及市场需求等。以下是一些适合在农村养殖的牛品种及其特点：

夏洛莱牛

特点：生长速度快，体型巨大，出肉率高，耐粗放，抗病能力强。

优势：适合在放牧和圈养条件下饲养，且适合作为育肥牛进行快速育肥。

西门塔尔牛

特点：生长速度快，肌肉发达，脂肪含量少，早期生长速度快，产肉性能高。

优势：适应性强，适合在我国多数地区养殖，尤其是平原和山区放牧。

鲁西黄牛

特点：体躯高大，遗传性能稳定，挽力强，耐粗饲，适应性强，肉质鲜嫩，大理石花纹明显。

优势：适合作为繁殖母牛，产出的牛犊品质优良，且适合在当地市场销售。

秦川牛

特点：大型役肉兼用品种，体格高大，体质强健，肌肉丰满，役力强，肉质细腻多汁。

优势：适合在山区放牧和耕作，且肉质和役用性能均表现优秀。

延边牛

特点：寒温带山区役肉兼用品种，体质结实，适应性强，肉质柔软多汁。

优势：适合在气候较为寒冷的山区养殖，且适应性强，抗病能力较好。

晋南牛

特点：大型役肉兼用品种，体躯高大结实，挽力大，速度快，持久力强。

优势：适合在平原地区进行耕作和放牧，且产肉性能较高。

南阳牛

特点：大型役肉兼用品种，力量持久，身躯高大，肉质细，大理石花纹明显，香味浓。

优势：适合在平原地区进行耕作和放牧，且肉质和香味均表现优秀。

水牛

特点：非常喜欢水，抗病能力强，非常耐粗养，适合在多雨的南方养殖。

优势：养殖水牛相对容易上手，且抗病能力非常强，适合新手养殖。

利木赞牛

特点：毛色为红色或黄色，生长速度快，体型大，出肉率高。

优势：适合在放牧和圈养条件下饲养，且产肉性能较高。

三元杂交牛 （如西利本、夏利本等）：

特点：

生长发育较快，饲料消耗相对较低，产肉性能较高。

优势：适合在高档肉生产上使用，且生长速度和产肉性能均表现优秀。

建议

根据当地条件选择：选择适合当地气候条件和饲养环境的牛品种，如南方地区可优先考虑水牛，北方地区可优先考虑夏洛莱牛或西门塔尔牛。

考虑市场需求：选择在当地市场上有较高需求的牛品种，以确保养殖效益。

注重科学养殖：无论选择哪个品种，都需要注重科学养殖和精细管理，以提高养殖效益和牛肉品质。

通过综合考虑以上因素，选择适合当地条件的牛品种，并采取科学的养殖方法，可以有效提高农村养牛的效益。