在水库养殖中，以下几种鱼类被普遍认为是较赚钱的品种：

胖头鱼 （鳙鱼）：

学名鳙鱼，是我国“四大家鱼”之一，因其脑袋胖大而得名。

主要生长在淡水湖泊、河流、水库、池塘中，属于水面中的上层鱼。

经济价值高，是剁椒鱼头、炖鱼头、鱼头汤等菜肴的原料，市场需求量大。

黄辣丁（黄颡鱼）：

学名黄颡鱼，贵州、四川等地叫法较多。

养殖技术成熟，市场上销售的基本都是人工养殖的。

因味道鲜美、无小刺，在火锅中非常受欢迎，市场需求较高。

巴沙鱼

因刺少而受到消费者喜爱，市面销售的主要形式包括鱼片、开背鱼、鱼段。

鱼片适宜多种烹饪手法，是餐饮店酸菜鱼、水煮鱼、香煎鱼等菜肴的主要食材。

芝麻剑鱼

养殖成本低，养殖密度为1500尾/亩，产量能达到3500斤左右。

市场售价每斤约40-45元，产值可达140000元左右，净利润超过10万。

鳌花鱼（鳜鱼）：

肉质细嫩丰满，肥厚鲜美，是淡水鱼中的上等食用鱼。

市场价格通常卖到35元一斤，养殖前景较好，但市场上较为稀少。

草鱼

四大家鱼之一，肉质鲜嫩，细刺少，市场需求量大。

秋冬季节人们喜欢用草鱼做熏鱼、腊鱼，具有不错的养殖前景。

鲤鱼

外形美观，种类繁多，可观赏可食用，市场需求广。

营养价值高，生长能力强，对环境要求不严，易养活，产量高。

鲫鱼

常见的食用鱼，红烧鲫鱼等菜肴美味可口，营养价值高。

肉质细嫩，但含有较多细刺，需注意食用安全。

鳡鱼

俗称黄鱄、黄钻等，为淡水四大凶猛鱼类之一，肉质鲜美，生长速度快，经济价值高。

黑鱼

肉质鲜嫩，无多余细刺，营养价值高。

生长迅速，环境适应能力强，技术门槛相对较低，市场需求稳定。

加州鲈

肉质鲜美，营养丰富，市场需求量大，价格稳定且较高。

养殖周期短，适应性强，适合大规模养殖。

淡水石斑鱼

肉质细嫩，口感鲜美，无肌间刺，市场前景广阔。

养殖成本低，抗病能力强，容易管理。

丁桂鱼

近年来逐渐流行的高档食用鱼，营养价值高，卖价高，经济效益好。

根据以上信息， 胖头鱼、 黄辣丁、 巴沙鱼、 芝麻剑鱼、 鳌花鱼、 草鱼、 鲤鱼、 鲫鱼、 鳡鱼、 黑鱼、 加州鲈、 淡水石斑鱼和 丁桂鱼等品种在水库养殖中具有较高的经济价值和较好的市场前景。选择哪个品种进行养殖，还需根据当地的市场需求、养殖技术和成本等因素进行综合考虑。