在养殖业中，以下几个项目通常被认为是风险低且回报快的选择：

养鹅：

鹅的适应能力强，抗病性比鸡鸭更强，且鹅肉营养价值丰富，市场供不应求，具有较大的市场潜力。

养田螺：

养殖成本较低，通常在1000-1500元/亩，收益稳定且回本快，风险较小。

养肉鸽：

饲养简单、投资少、成本低、用粮少，经济效益高，且营养丰富、药用价值高，不愁销路。

养驴：

成本低、易繁殖、好管理，投入少且见效快，适合小本养殖创业。

养兔：

生长周期短，出栏时间快，前期投资不高，适合小项目创业养殖。

养蚯蚓：

易饲养、生长周期短、繁殖快、产量高，用途广泛，市场需求不断扩大，是一个较为理想的投资项目。

孔雀养殖：

投资少、见效快，孔雀不易生病，抗病能力强，且市场潜力大。

养蝗虫：

成本低、回本快、风险小，且蝗虫具有高蛋白，是理想的食品。

养羊：

风险低，羊抗病能力强，且养羊在1.5~3年之内就能回本。

特种水产养殖：

如观赏鱼、淡水珍珠蚌、小龙虾等，市场需求稳定且持续增长，养殖周期短，能够快速回笼资金。

绿色生态养殖：

如林下养鸡、稻田养鸭等，符合现代人对健康饮食的追求，且享受政策扶持和市场溢价。

高端肉类养殖：

如黑猪、藏香猪、羊肉等，产品附加值高，市场售价高，尽管初期投入可能较大，但市场前景良好。

家庭式小型养殖：

适合资金少、风险承受能力低的创业者，如养殖鹌鹑、田螺等。

这些项目各有其特点和优势，选择哪个项目进行养殖还需根据个人的实际情况、资源条件以及市场环境进行综合考虑。