选择适合农村养殖的牛品种时，需要综合考虑当地的气候条件、饲养环境、市场需求以及养殖目的（如肉牛、奶牛或役用）。以下是一些适合不同地区和养殖目的的优质牛种及其特点：

鲁西黄牛

特点：役肉兼用型，毛色从浅黄到棕红色，体躯高大，四肢内侧、腹下、口轮和眼圈毛色浅淡。肉质红白相间，刨面呈雪花状，鲜亮美观，肉质细腻、松软。

秦川牛

特点：大型役肉兼用品种，毛色多为红色和紫红色，骨骼粗壮，体格高大，体质强健，肌肉丰满，役力强，肉质细腻，多汁柔软，大理石纹理明显。

延边牛

特点：寒温带山区役肉兼用品种，毛色多为浓淡不同的黄色，体质结实，适应性强，骨臂结实，肉质柔软多汁，美味，大理石纹理明显。

晋南牛

特点：大型役肉兼用品种，毛色以枣红为主，鼻镜粉红色，体躯高大结实，挽力大，速度快，持久力强。

南阳牛

特点：大型役肉兼用品种，毛色有红、黄、草白三种，以黄为主，鼻颈多为肉红色。力量持久，身躯高大，肉质细，大理石花纹明显，香味浓，皮质优良。

夏洛莱牛

特点：大型肉牛，生长速度快，体型巨大，出肉率高，原产于法国，在我国很受欢迎。

水牛

特点：非常喜欢水，特别适合在我国多雨的南方养殖，抗病能力强，非常耐粗养，适合新手养殖。

西门塔尔牛

特点：生长速度快，抗病能力强，体型巨大，很好养，适合在我国很多地区养殖。

利木赞牛

特点：生长速度快，胴体品质好，繁殖性能强，适应能力强，适合南方多雨湿润的气候条件。

摩拉水牛

特点：抗病能力强，耐粗饲，少有疾病发生，长势快，国内特别出名，远比其它品种牛都要好卖。

本地杂交黄牛

特点：传统放养的优势，肉质好，价格较高，适合农村散养肉牛。

海福特牛

特点：体格较小，骨胳纤细，具有典型的肉用体型，性情温驯，合群性强，适合在南方地区养殖。

建议

南方地区：建议选择西门塔尔牛、夏洛莱牛、利木赞牛、摩拉水牛和中国黄牛等品种，这些品种适应性强，生长速度快，抗病能力好，适合南方的气候条件。

北方地区：建议选择秦川牛、晋南牛、南阳牛、延边牛等品种，这些品种耐寒耐粗饲料，适合北方的气候条件。

养殖目的：如果以肉牛养殖为主，建议选择夏洛莱牛、西门塔尔牛和利木赞牛；如果以奶牛养殖为主，建议选择娟姗牛；如果以役用为主，建议选择秦川牛、南阳牛和延边牛。

根据以上信息，选择适合当地实际情况和养殖目的的牛品种，可以大大提高养殖效益和经济效益。