在选择养殖场什么鸡最好的时候，需要考虑多个因素，包括市场需求、养殖成本、抗病能力、生长速度、肉质和口感等。以下是一些推荐的品种：

三黄鸡：

三黄鸡因其鸡毛、皮、脚都为黄色而得名，体型小，适应能力强，肉质细嫩，味道鲜美，产蛋量高，生长快，在国内外都有很高的声誉。

山东芦花鸡：

山东名鸡芦花鸡是我国土生的优质鸡品种，适应能力强，生长快，容易饲养。

红窑和黑窑：

适合高寒山区肉蛋兼用品种，多以放养为主，肉质结实细嫩，产蛋量高，适应能力强，养殖成本低。

云南盐津乌骨鸡：

属于肉蛋兼用型品种，分为黑羽系和白羽系，全国农产品地理标志产品。

青脚麻鸡：

肉质细嫩，具有山区土鸡的特色，适应性强，生长快，抗病力高，养殖效益好。

福建河田鸡：

又叫长汀河田鸡，是“世界五大名鸡”之一，中国唯一入选品牌，肉质细嫩，皮薄骨细，口感香鲜嫩滑。

信阳固始鸡：

既可以当做蛋鸡养，也可以当做肉鸡养，是国内有名的肉蛋兼用型优良品种，肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富。

珍珠鸡：

肉质细嫩，味美可口，营养丰富，具有较高的经济价值，适应性强，耐粗饲，抗病力强。

乌鸡：

乌鸡肉质鲜嫩，食药用价值高，容易养殖，鸡肉营养物质含量丰富，胆固醇含量低。

怀乡鸡：

原产自广东省茂名市所属的信宜市怀乡镇，肉质嫩滑，具备三黄鸡特征，是现有的养殖规模较大的名鸡品种。

北京油鸡：

体躯中等，具备羽黄、喙黄、胫黄的“三黄”特征，肉质优良，含胸肌肌内脂肪，鸡蛋含脂肪酸等营养物质。

根据以上信息，选择哪个品种的鸡最好，需要根据具体的养殖环境、市场需求和经济条件来决定。例如，如果在当地市场土鸡蛋需求较大，可以选择养殖土鸡品种如三黄鸡、青脚麻鸡或云南盐津乌骨鸡。如果追求生长速度快、抗病能力强且适合规模化养殖的品种，可以选择三黄鸡、山东芦花鸡或珍珠鸡。

建议在选择鸡品种时，先进行市场调研，了解当地消费者的偏好，同时考虑自身的养殖条件和技术能力，选择最适合自己的品种。