在农村闲置房养殖时，可以考虑以下几种项目：

养獭兔：

獭兔养殖投入少，生长周期短，刚出生的小兔子三个月就可以出售，且繁殖率高，利润可观。

养鸽子：

养鸽子不占地方，且市场需求大，营养价值高，售价也较高，生长速度快，适合农村闲置房养殖。

鹌鹑养殖：

鹌鹑养殖简单，一年可养殖两批，收入高，且资金周转快，经济效益好。

蜗牛养殖：

蜗牛肉质肥嫩鲜美，营养丰富，且养殖期短，繁殖速度快，适合闲置房养殖。

黄粉虫养殖：

黄粉虫是饲养家禽及鱼、龟、黄鳝等特种养殖的优质饲料，且劳动强度小，操作简便，易于管理。

蜈蚣养殖：

蜈蚣具有高药用价值，市场供不应求，虽然初期投入较大，但市场前景广阔。

肉狗养殖：

肉狗市场需求大，尤其是狗肉，养殖成本较低，且出栏快，利润空间大。

小龙虾养殖：

小龙虾市场需求大，养殖技术相对简单，适合在家照顾老人孩子的人群尝试。

金线莲种植：

金线莲种植属于高投入、高风险、高效益的产业，适合在空房子内种植。

有机蔬菜种植：

有机蔬菜价格高，遵循自然规律，不使用化学药剂，适合在空房子内种植。

室内水果种植：

可以在空房子内盖大棚，栽种葡萄、草莓等水果。

食用菌种植：

食用菌味道鲜美，营养丰富，适合在空房子内种植。

芽苗菜种植：

芽苗菜种植技术简单，需要用心做，适合在空房子内种植。

韭菜种植：

韭菜管理粗放，对土壤要求不严格，适合在空房子内种植。

朝天椒种植：

辣椒适合在房子里种植，采摘方便。

砍瓜种植：

砍瓜种植简单，不需要过多管理，口感好。

选择养殖项目时，建议根据当地市场需求、自身养殖经验和技术能力等因素进行综合评估，选择最适合自己的项目。同时，也要注意养殖项目的环保性和对周边环境的影响。