在农村冬天养殖，可以考虑以下几种作物和动物：

莴笋：

莴笋的茎部肥大而脆嫩，味鲜美，有香气，色泽淡绿。一般于第一年秋季9-10月播种，40-50天当苗具5-6片真叶定植，冬季可以安全越冬，次春返青后有充分时间生长叶丛，4-5月收获就能获得高产。亩产量为4吨~5吨，价格在1.5~3元之间，亩效益在8000~15000元左右。

胡萝卜：

胡萝卜又名金笋，原产于中亚细亚一带，已有四千多年历史。胡萝卜喜温耐寒，适宜在土层较厚的砂质土中生长。营养价值颇高，既可熟食，又可生吃，可烹调多种菜肴。一亩的产量可达到5000kg左右，市场上平均批发价格大约在1.5元/kg，因此一亩胡萝卜的产值大约在7500元。除去种植成本后，一亩的种植效益有3500-4000元。

北京宫廷油鸡：

宫廷油鸡原产地在北京城北侧安定门和德胜门外的近郊一带，外貌独特，肉质鲜嫩，肉味特别鲜美。具有观赏价值，是广大群众过冬的必备蔬菜。

西芹：

西芹属于半耐寒性的蔬菜，喜欢生长凉爽的环境中，种子在4度的温度下也能够发芽，只不过发芽率会有所降低。最适宜的生长温度在15度左右，幼苗期最适温度应控制在18度左右，耐寒能力非常强，能够承受4度到零下6度的温度。

莴苣：

莴苣包括油麦菜、生菜以及莴笋等，这些蔬菜都是喜凉性的蔬菜。种子发芽适宜温度在18度左右，幼苗适合生长在17度的环境下。抗寒能力较强，莴笋也算是一种秋冬季的当季蔬菜。

芥菜：

芥菜喜欢生长在冷凉润湿的环境中，耐热耐旱性差，耐霜冻性一般。播种后温度保持在16度左右发芽最快，属于一种秋播越冬的蔬菜，有着较长的生育期，适合叶片生长的均温在15度左右。

大白菜：

大白菜是一种秋冬季的主要栽培蔬菜，喜欢生长冷凉的环境下，能够在10度的低温环境下正常生长。耐高温能力不强，温度高出25度则生长不良，低于10度则生长受阻。

蚕豆：

蚕豆是一种典型的秋季播种作物，一般以秋播越冬收获为主。在秋季种植蚕豆时，要注意控制好温度。

萝卜：

萝卜具有较强的耐寒性，不受冬季的低温影响。生长周期短，非常适合冬季种植。营养丰富，易于储存，是一种很好的冬季储备蔬菜。

韭菜：

对光照要求不高，适宜在每年冬天播种。在低温下可以旺盛生长。

菠菜：

在低温下可以旺盛生长，是北方冬季蔬菜的代表。生长期内下过雪的菠菜吃起来会非常甜。

香菜：

对极端的温度变化的耐受能力较强，在冬季市面上的香菜价格较高，自己种植可以节省开支。

生菜：

不怕冷，发芽快，只要阳光足，生菜就会长得特别快。冬季在阳台适量种植一些生菜，既可以当蔬菜食用也可以美化环境。

大葱：

耐寒能力强，可以在寒冷的冬季生长，对土壤要求不高，易于管理。在春季来临之前，大葱会迅速生长，为春季蔬菜的种植腾出时间。

芹菜：

喜欢凉爽气候，可以在寒冷的冬季种植。味道清香，营养丰富。

雪里蕻：

半耐寒的蔬菜，适合在冬季温和的气候中生长。口感清香，可以炒食或腌制成咸菜。

菌类：

如香菇、平菇等，不仅营养价值高，而且对提高土壤肥力有很大作用。

鱼：

如草鱼和鲫鱼，在寒冷的冬天里肉质更为肥美，适合养殖。

花卉：

如瓜叶菊、迎春花、连翘、一叶兰、月季花、玉簪花等，这些花卉在冬天依然可以生长，有的还能开花，为寒冷的冬季增添生机和色彩[7