在农村鱼塘养殖中，以下几种鱼类和动物被认为是较挣钱的品种：

草鱼：

草鱼是“四大淡水鱼”之一，肉质鲜美细嫩，细刺少，市场需求量大，不愁销路。草鱼饵料来源广，生长速度快，价格稳定，适合大面积养殖。

黄鳝：

黄鳝喜欢生活在淤泥质水底层，市场前景可观，尤其是纯天然饲养的黄鳝鱼，价格更高。

胡子鲶（塘鲺）：

胡子鲶易繁殖、个体大、耐低氧、适应性强，市场价格为20-25元/公斤，养殖成本低，效益好。

田螺：

田螺养殖市场乐观，日常管理简单，疾病少，适合在农村地区养殖。

泥鳅：

泥鳅养殖成本低，减掉水电、饲料成本、防治疾病药物成本费用，市场价格10-15元一斤，一亩地至少可以净赚2万元。

小龙虾：

小龙虾市场需求大，尽管竞争激烈，但优质小龙虾仍不愁销售，品牌和销售渠道至关重要。

香鹑雁：

香鹑雁属于特种养殖，营养丰富，有很高经济价值，市场潜力大。

加州鲈：

加州鲈肉质鲜美、抗病力强、适温较广，是当下最炙手可热的鱼类养殖品种之一。

哲罗鲑：

哲罗鲑是一种珍稀的冷水型鱼类，肉质细嫩，味道鲜美，市场需求量大，养殖成本不高，周期短。

白斑狗鱼：

白斑狗鱼市场价格高，养殖利润是普通鱼类的4-5倍。

鳇鱼：

鳇鱼是鲟鱼的一种，具有极高的经济价值，被誉为“淡水鱼王”。

鲳鱼：

鲳鱼肉厚刺少，营养丰富，市场价格高，有上涨空间。

巴沙鱼：

巴沙鱼生长速度快，养殖资金周转快，市场售价约20-200元/斤。

鳜鱼：

鳜鱼适温性广，全国消费体量大，饵料鳜养殖为主，未来饲料鳜有巨大潜力。

根据以上信息，选择养殖品种时，建议考虑当地资源条件、市场需求、养殖成本及养殖技术等因素。例如，草鱼、黄鳝、胡子鲶和泥鳅等品种在农村地区养殖较为普遍，且市场需求稳定，容易管理。而小龙虾、香鹑雁等特种养殖品种虽然市场前景好，但可能需要较高的养殖技术和管理水平。