加州鲈鱼养殖的饲料选择如下：

膨化饲料：

建议使用鲈鱼专用的膨化饲料进行投喂，这种饲料易于消化吸收，且能保证营养的均衡供给。

动物性饲料：

在初期养殖时，可以使用浮游动物、摇蚊幼虫、水蚯蚓、虾、家鱼鱼种、新鲜小杂鱼的鱼肉浆或鱼肉块等动物性饲料。这些饲料有助于鱼类适应养殖环境，并逐渐接受配合饲料。

配合饲料：

当鱼苗逐渐适应摄食后，可以逐渐过渡到配合饲料。配合饲料要求粗蛋白含量在40%-50%之间，可以使用鳗鱼饲料，或低质鱼肉浆混入适量豆饼、玉米粉等作饲料。每天投喂2次，日投饲量为鱼体重的10%-15%。

人工配合饵料：

人工配合饲料的蛋白质含量要求在40%以上，适合加州鲈的饵料种类包括活饵料鱼、冰鲜小杂鱼和人工配合饵料等。投喂时应遵循“慢-快-慢”的节奏，以保证大部分鱼能够获取到足够的食物。

自配料：

可以采用一些自配料，如鱼粉、鸡肉粉、面粉、大豆蛋白、鱿鱼膏、鱼油豆油、磷酸二氢钙、多维素、霉清多矿、复合益生菌等。具体配方可以参考以下几种：

方案一：鱼粉50%、鸡肉粉11.2%、面粉15%、大豆蛋白9%、鱿鱼膏4.5%、鱼油豆油8%、磷酸二氢钙2%、维诺鱼用多维0.1%、维诺霉清多矿0.1%、维诺复合益生菌0.1%。

方案二：蒸汽鱼粉40%、鸡肉粉4%、血球蛋白粉5%、去皮豆粕12%、高筋面粉12%、谷朊粉5%、花生粕4%、玉米蛋白粉7%、磷酸二氢钙1.7%、鱼油4%、大豆磷脂油5%、维诺鱼用多维0.1%、维诺霉清多矿0.1%、维诺复合益生菌0.1%。

方案三：玉米粉5%、啤酒糟3%、蚯蚓粉0.28%、鱼粉6%、猪血0.2%、蒲公英0.2%、马齿苋0.25%、菜子饼8%、浮萍20%、桑叶20%、红花草5%、茶树大叶1.7%、蛋蛹粉4%、甜菜碱0.06%、胆汁酸盐0.01%、次粉12%、木薯生粉14%、维诺鱼用多维0.1%、维诺霉清多矿0.1%、维诺复合益生菌0.1%。

投喂策略：

投喂时应控制饲料的投喂量和投喂时间，一般每天投喂2次，早晨日出一次、晚上日落一次，投喂量控制在鱼平均体重的2%-4%之间。投喂时应保持“慢-快-慢”的节奏，以确保大部分鱼能够获取到足够的食物。

通过以上饲料选择和投喂策略，可以有效促进加州鲈鱼的生长和健康。