在湖南进行养殖，可以考虑以下几种项目：

兔子养殖：

兔子养殖在湖南是一个新兴项目，具有较好的潜力。湖南鹏飞兔业在岳阳和常德设有基地和服务点，提供专业的养兔技术指导。

竹鼠养殖：

竹鼠在湖南的销售情况较好，如果有足够的资金和技术支持，可以考虑养殖竹鼠。

海参养殖：

海参养殖在湖南也是一个不错的选择，尤其是考虑到湖南的水温适宜，且市场潜力较大。

贵妃鸡养殖：

贵妃鸡是一种有市场需求的禽类，养殖前景较好。

白玉蜗牛养殖：

白玉蜗牛养殖是一个冷门行业，投入小，风险低，且容易养殖，没有太多技术含量，且有包回收的保障。

黄骨鱼养殖：

黄骨鱼肉质鲜美，营养丰富，市场热度高，在湖南地区很受欢迎，养殖前景广阔。

草鱼养殖：

草鱼是常见的淡水鱼，价格亲民，市场需求大，适合大规模养殖。

禾花鲤养殖：

禾花鲤肉质细嫩，味道鲜甜，营养价值高，适合在湖南的水稻田进行混养。

加州鲈养殖：

加州鲈肉质鲜美，室温适应广，养殖面积在湖南岳阳等地已有较大规模，市场前景较好。

甲鱼养殖：

甲鱼市场需求大，价格较高，且湖南地区有丰富的饲料资源，适合养殖甲鱼。

乌龟养殖：

乌龟适应能力强，湖南地区水资源丰富，适合养殖乌龟，且市场上有多种用途。

肉驴养殖：

肉驴在市场上受欢迎，营养价值高，湖南地区有养殖肉驴的传统，且气候条件适宜。

河蟹养殖：

河蟹养殖在湖南地区较为常见，养殖条件相对容易满足，且市场需求大。

特色家禽养殖：

如崀山鸡、武雪山羊、永顺凤头鸭、张家界白羽乌鸡等，这些品种具有独特的市场优势，适合在湖南地区养殖。

牧草种植：

湖南地区适合种植多种牧草，如墨西哥玉米草、俄罗斯饲料菜、菊苣等，这些牧草可以支持畜牧业的发展。

根据以上信息，选择适合自己的养殖项目时，可以考虑当地的市场需求、养殖成本、技术难度以及销售渠道等因素。同时，也可以结合自己的兴趣和长期发展规划，选择最适合自己的养殖项目。