在河南农村养殖什么最好，这主要取决于当地的地形、环境、气候以及市场需求等因素。以下是一些建议的养殖项目：

牛：

养牛是一个传统且稳定的项目。随着人们对牛肉需求的增加，养牛的市场前景较好，尤其是如果能够利用牛粪资源进行有机肥生产，可以实现产业链的延伸。

羊：

养羊也是一个不错的选择，特别是散养肉羊，如小尾寒羊、波尔山羊等。羊肉市场需求稳定，且养羊的投资相对较低，容易管理。

土鸡：

土鸡养殖是一个相对传统的项目，市场认可度高，尤其是如果能够将土鸡以高于普通鸡的价格卖出，利润较大。土鸡的抗病能力强，饲养方法简单。

野鸭：

野鸭养殖周期短，成本低，市场潜力大，尤其是如果能够实现规模化养殖，可以获得较好的经济效益。

大鹅：

大鹅养殖可以利用牧草进行散养，省事且利润高。鹅肉市场需求也在逐渐增加。

肉兔：

肉兔养殖成本低，繁殖快，市场需求大，是一个前景看好的项目。

香猪：

香猪养殖利润高，因为其养殖成本低，售价高，肉质好，营养丰富。

小龙虾：

小龙虾市场需求大，养殖技术逐渐成熟，可以在水源不充足的地方进行养殖，是一个具有较高经济效益的项目。

蚯蚓：

蚯蚓养殖可以作为药材和钓鱼饵料，市场需求不断增长，且养殖方法简单。

蟾蜍：

蟾蜍养殖具有高经济价值，其全身都是宝，包括蟾酥、蟾皮、蟾衣等，是新兴的养殖产业。

黄鳝：

黄鳝市场需求量大，养殖周期短，是一个具有较高经济效益的水产养殖项目。

选择养殖项目时，建议综合考虑自身的养殖经验、资源条件以及市场需求，选择最适合自己的项目。同时，也可以咨询当地农业专家或专业机构，获取更详细的建议和信息。