海鲈养殖的最佳水质条件如下：
水质类型 ：海鲈可在淡水中生长，但根据其天然习性，养殖条件选择在有海潮到达的咸淡水水域更好，以河海口的鱼塭和围垦区最佳。水质盐度可在5‰以下，在盐度过高的水域养殖生长速度反而缓慢。池塘条件
面积：
每口池塘的面积在8—15亩，水深2米以上。池塘过小，水体窄，溶氧不足，难以高产；池塘过大过深，不利生产操作。
底质：沙壤土腐质，淤泥较少，池底平坦，略向排水口倾斜。
水源：水源充足，无污染。池塘经干塘曝晒，在放养前10~15天放水10厘米，每亩用生石灰75~100千克，隔天另加漂白粉5千克，化水全池泼洒，进行清塘消毒。
水质调节
溶氧：海鲈喜欢在清洁、溶氧量较高（4~6毫克/升）的水体中生活。在成鱼养殖过程中，应根据水色和透明度灵活及时加注新水。
透明度：透明度在30~40厘米的水体中生长较好。
饵料投喂
饵料类型：可用鱼糜或冰鲜小杂鱼切碎肉块喂养，也可投喂人工配合颗粒饲料。
投喂方法：要搭设固定投饵点，选择位置适中地方，用竹、木跳板伸入池中水面，距池岸6~7米，这样，饵料投撒面积大。日喂3~5次，后期随鱼体长大，按鱼体重的3%~5%投喂，日投2次。海鲈不喜强光，日出和日落时摄食旺盛，投喂时应掌握“慢、快、慢”的原则。
综上所述，海鲈养殖的最佳水质是含有适量盐分的淡水或咸淡水，池塘条件要求水源充足、无污染，底质为沙壤土腐质，水深适当，并且需要定期进行水质调节和清塘消毒。饵料投喂应以鱼糜或冰鲜小杂鱼为主，同时搭配人工配合颗粒饲料，投喂方法要科学合理。
