在山上养殖的土鸡品种中，以下几个品种因其肉质鲜美、营养丰富而受到推荐：

花秋土鸡

特点：号称“鸡中茅台”，在海拔800-1000米的茂密山林中分散放养，以林间草籽、树籽、野果和虫子为食。

肉质：肉质细腻鲜香，含有丰富的维生素C/E，蛋白质含量高，背部和尾部脂肪分布均匀。

文昌鸡

特点：养殖环境平均海拔1000米，山林散养，以林昆虫、植物为主食，辅以农家杂粮。

肉质：肉质滑嫩，皮薄骨酥，香味甚浓，肥而不腻。

赤水乌骨鸡

特点：单冠、平头、胸宽、体深、腹部大、丰满、脚长短适中，羽毛疏松均匀，黑色为主。

肉质：肉质鲜嫩，富含人体所需氨基酸、微量元素、矿物质和黑色素，味道鲜美。

广济山牧黑土鸡

特点：羽毛全黑色带一点黑七彩黑、油亮发光，生长在花桥镇红旗山上，无污染，自然采食天然虫苗、蚱蜢、蚯蚓等，兼补玉米、小麦、稻谷、地瓜、糠麸等杂粮。

肉质：肉质细嫩清香，味道鲜美，具有防癌、防糖尿病等药用保健功效。

桃源鸡、仙居鸡、固始鸡、肖山鸡、庄河鸡、三黄鸡、杏花鸡、阳山鸡、清远麻鸡、三黄胡须鸡、中山沙栏鸡、信宜怀乡鸡、广西鸡

特点：这些品种均适宜放牧，抗病力强，虽然生长速度较慢，饲料报酬低，但肉质鲜美，价格高，利润大。

肉质：这些品种的鸡耐粗饲，抗病力强，羽毛丰满，色泽亮丽，肉质鲜美。

武定鸡

特点：主产地武定县，地表崎岖，群山连绵，森林面积大，空气质量非常好，饮用山泉水，常年活动在山上，基本上从脱温以后吃的都是昆虫和玉米。

肉质：肉质细嫩，鸡肉的自然香鲜味浓郁。

清远鸡

特点：自然放养在竹林中，喝着天然露水，吃的都是青草、虫蚁等天然食饵。

肉质：肉质非常鲜嫩，肌肉脂肪沉积适度，皮薄骨软，风味独特。

石门鸡

特点：生长环境位于海拔150~1200米之间的天然草场，空气清新，水域丰沛，山涧溪流天然水源。

肉质：肉质细嫩，营养价值丰富，富含蛋白质、矿物质等多种营养成分。

芦花鸡、卢氏鸡、固始鸡、三黄鸡、狼山鸡、绿壳蛋鸡

特点：这些品种适应能力强，食性广泛，耐粗饲，抗病力强，肉质鲜美。

肉质：这些品种的鸡在不同环境下均能表现出色，肉质细嫩，味道鲜美。

综上所述，花秋土鸡、文昌鸡、赤水乌骨鸡、广济山牧黑土鸡、桃源鸡、仙居鸡、固始鸡、肖山鸡、庄河鸡、三黄鸡、杏花鸡、阳山鸡、清远麻鸡、三黄胡须鸡、中山沙栏鸡、信宜怀乡鸡、广西鸡、武定鸡、清远鸡、石门鸡、芦花鸡、卢氏鸡、固始鸡、三黄鸡、狼山鸡、绿壳蛋鸡等品种在山上养殖时均表现出色，肉质鲜美且营养丰富。选择哪个品种养殖，可以根据具体养殖环境和市场需求来决定。