在湖北地区，养殖业中较为有前景和优势的项目包括：

莲藕种植：

莲藕在湖北荆州地区经济效益较高，产量大，价格稳定，且可多品种种植，如莲子莲藕、藕尖莲藕和普通莲藕等。莲藕的采收方便，适合水田种植，且病害较少。

小龙虾养殖：

小龙虾在湖北地区非常受欢迎，市场火爆。通过稻虾生态种养技术，可以实现稻虾连作和稻虾共作，提高稻田综合效益。每亩可产小龙虾100千克以上，水稻500千克以上，产值和利润均较高。

土鸡养殖：

土鸡养殖投资少，经济效益高。土鸡的养殖周期较短，生长周期为4~5个月，市场价格每千克约20元，200只鸡的养殖规模年收入在7000元以上。土鸡蛋价格也较高，每千克在10~12元之间。

河虾养殖：

河虾分布广泛，尤其在长江中下游地区资源最为丰富。河虾饲料来源丰富，生长快，一般经3~4个月饲养即可达到商品虾规格。每667平方米产量可达100~150千克，收益在5000元以上。

蚯蚓养殖：

蚯蚓用途广泛，可以改善土壤、净化环境，并为禽畜提供蛋白质。蚯蚓养殖成本低，回本快，风险小，年亩产鲜蚯蚓2~3吨，市场价每吨在10000元以上。

蜜蜂养殖：

在湖北西部山区，山林茂密，空气清新，适合养殖蜜蜂。蜜蜂养殖可以采集蜂蜜，且投资小，效益好，可以作为致富项目参考。

蜈蚣养殖：

虽然蜈蚣有一定毒性，但选择没毒的品种进行养殖可以避免中毒风险。蜈蚣养殖市场需求大，且养殖技术相对简单，可以作为创业或致富的项目。

综上所述，莲藕种植和小龙虾养殖在湖北地区具有较高经济效益和发展前景。土鸡养殖、河虾养殖和蚯蚓养殖也具有较好的市场表现和利润空间。蜜蜂养殖和蜈蚣养殖则适合特定环境和资源条件。建议根据当地实际情况和资源条件，选择适合的养殖项目进行投资。