在冬天养殖，可以选择以下几种菌类：

平菇：

平菇有多个品种，包括广温型、高温型、中温型和低温型。广温型平菇在4℃至32℃之间都可以种植，适合冬季室内种植。中温型平菇在8℃至24℃之间生长，而低温型平菇在2℃至22℃之间也可以生长。因此，平菇是冬季养殖的不错选择。

木耳：

木耳有多个品种，包括黑木耳、白背木耳和紫木耳。黑木耳可以在10℃至28℃的温度中栽种，白背木耳的栽种温度在13℃至30度之间，而紫木耳则与白背木耳同样。因此，木耳也适合冬季种植。

香菇：

香菇的栽种温度在8℃至22度之间，温度越低，生长速度越慢。香菇被誉为“山珍之王”，其耐寒度较高，适合冬季室内种植。

金针菇：

金针菇有黄白两种颜色，黄色品种在4℃至24℃之间生长，白色品种在5℃至15℃之间生长。金针菇非常耐低温，在摄氏5度就可以生长，适合冬季室内种植。

滑菇：

滑菇属于中温型品种，出菇温度为8℃至20℃，适宜秋、冬、春季栽培。

真姬菇：

真姬菇（小平菇）属于中温型品种，出菇温度为15℃至28℃，适宜秋、冬、春季栽培。

凤尾菇：

凤尾菇属于中温型品种，出菇温度为10℃至30℃，适宜春、秋季栽培。

建议

选择适合的菌种：根据当地的气候条件和养殖设施，选择适合的菌种。例如，如果温度较低，可以选择耐寒的平菇、木耳和金针菇。

温度控制：在没有温度调控设备的情况下，可以选择耐低温的菌种，如金针菇（白色品种）和平菇的低温型品种。

品种选择：初学者可以选择广温型品种，这些品种在较宽的温度范围内都能生长，相对容易管理。

通过以上选择和建议，可以在冬天成功养殖菌类，获得较好的经济效益。