厦门适合养殖的鱼类有以下几种：

大黄鱼：

厦门俗称“黄花鱼”、“红瓜”，在厦门港外围的青屿、浯屿一带曾是大黄鱼产卵繁殖场地，有“红瓜窝”之称。

乌鲳：

乌鲳肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富，喜阴凉，民间有用草席诱捕乌鲳鱼的有趣传说。

泰国斗鱼：

泰国斗鱼原产于泰国，适应能力强，外形艳丽夸张，容易饲养，适合作为观赏鱼。

金鱼：

金鱼是中国具有代表性的观赏鱼品种，颜色多样，饲养难度不大，适合养殖。

红剑鱼：

红剑鱼性情温和，能和其他热带鱼混养，活泼好动，全身通红，容易饲养。

孔雀鱼：

孔雀鱼活泼美丽，容易饲养，是热带观赏鱼中的常见品种。

条纹斑竹鲨：

条纹斑竹鲨是厦门市场最常见的软骨鱼，适合食用，腹部白色，身体上有深色横带状条纹。

点纹斑竹鲨：

点纹斑竹鲨幼体黑白条纹明显，成体条纹变淡，体色暗灰，也是适合养殖的鱼类。

宝莲灯 、 黑灯、 红鼻剪刀、 拐棍、 扯旗等：这些鱼适合在水草缸中饲养，喜爱中性水质，繁殖容易。

石美人、 红美人、 电光美人等：这些鱼性情温和，行动活泼快速，适合中性水质，易饲养。

蓝三角、 樱桃灯、 白云山、 斑马鱼等：这些鱼适合中性至弱酸的软水，容易饲养，市场需求广。

草鱼：

草鱼肉质鲜嫩，细刺少，市场需求大，适合养殖。

鲤鱼：

鲤鱼外形美观，种类繁多，营养价值高，生长能力强，易养活，产量高。

鲫鱼：

鲫鱼肉质细嫩，汤极其鲜美，营养价值高，适合养殖。

根据以上信息，厦门适合养殖的鱼类包括食用鱼类如大黄鱼、乌鲳、条纹斑竹鲨和点纹斑竹鲨，观赏鱼类如泰国斗鱼、金鱼、红剑鱼和孔雀鱼，以及适合在水草缸中饲养的宝莲灯、黑灯等。此外，草鱼、鲤鱼和鲫鱼也是养殖前景较好的鱼类。在选择养殖鱼类时，可以根据市场需求、养殖难度和养殖环境等因素进行综合考虑。