选择养殖项目时，可以考虑以下几种动物，它们在当前市场环境下具有较高的经济价值和较好的养殖前景：

鸵鸟养殖：

鸵鸟全身都是宝，其肉、羽毛、鸟蛋和鸟皮都有较高的利用价值。鸵鸟生长速度快，抗寒耐暑，抵抗力强，饲养成本低，回报率很高。

梅花鹿养殖：

梅花鹿不仅具有观赏价值，其鹿茸、鹿肾、鹿血、鹿筋、鹿鞭和鹿皮等都有很高的药用价值，市场需求大，养殖效益显著。

黄鳝养殖：

黄鳝是经济性食用鱼，其肉、血、头、皮均有一定的药用价值，市场供应紧张，价格稳步上升，养殖前景广阔。

牛蛙养殖：

牛蛙味道鲜美，养殖成活率高，生长速度快，疾病少，饲养技术成熟，市场已较为成熟。

香猪养殖：

香猪肉质鲜美，皮薄肉嫩，价格远高于普通猪肉，且养殖技术简单易学，市场需求大。

獭兔养殖：

獭兔的毛皮十分珍贵，是优质的工业皮料，市场上有较高的需求。

火鸭养殖：

火鸭体大肉多，富有野味，好养活且产蛋量高，是一种稀缺的特禽佳品。

肉鸽养殖：

肉鸽肉质细嫩，味道鲜美，营养价值高，生长快，繁殖率高，饲料转化率高。

野兔养殖：

野兔肉营养丰富，具有美容和保健功效，市场需求量大。

鹌鹑养殖：

鹌鹑肉和蛋具有较高的滋补作用，市场上有稳定的需求。

养牛：

牛肉市场需求量大，价格高，且可以通过牛粪资源发展有机肥产业，形成产业链。

养羊：

羊肉市场需求稳定，价格稳中有升，投资相对较小，抗病力较强。

养兔：

兔子养殖利润可观，成本较低，繁殖速度快，市场需求大。

养土鸡：

土鸡抗病力强，肉质香美，市场上热销，价格高。

特种水产养殖：

如加州鲈鱼、泥鳅、黄粉虫等，具有高蛋白质和市场需求，适合有水源条件的地区。

中草药养殖：

如黄芪、人参等，中药市场需求稳定，需要一定的技术和经验。

养蜂：

蜂蜜和蜂王浆等产品受欢迎，但需要技术和管理。

选择哪个养殖项目还需根据个人条件、当地资源、市场需求以及养殖技术等多方面因素综合考虑。建议选择自己熟悉且感兴趣的领域，并进行充分的市场调研和技术学习，以确保养殖成功并获得可观的经济效益。