在水产养殖中，以下几个项目因其市场需求大、利润高和技术成熟度而成为养殖渔场中挣钱较快的选择：
小龙虾：
小龙虾因其肉质鲜美、市场需求旺盛，并且养殖技术已经非常成熟，成为水产养殖中最赚钱的项目之一。
巴沙鱼：
巴沙鱼对水质环境适应能力强，养殖技术要求不高，且近年来在我国消费终端需求快速增长，市场前景良好，利润较高。
淡水鲈鱼：
淡水鲈鱼肉质鲜美，营养价值高，市场价格高，属于暴利养殖项目。
扇贝：
扇贝养殖前景广阔，利润高，一公斤扇贝的售价可达50元左右。
泥鳅：
泥鳅肉质肥美、营养丰富，易饲养，效益不错，是消费者喜爱的水产食品。
南美白对虾：
南美白对虾是世界上公认的三大优良虾种之一，市场需求量大，养殖利润高。
螃蟹：
螃蟹味道鲜美，深受喜爱，养殖历史较长，技术成熟，养殖风险较低，利润高。
鲍鱼：
鲍鱼是高产出、高利润的水产养殖项目，尽管前期投入大，但市场前景广阔。
黄鳝：
黄鳝肉质细腻、鲜美，营养价值高，市场需求稳定，利润空间可观。
甲鱼：
甲鱼因其滋补功效和药用价值备受青睐，市场需求量大，养殖技术相对简单，经济价值高。
建议根据当地资源条件、市场需求以及个人养殖经验选择适合的养殖项目。同时，养殖过程中要注重技术管理和疾病防治，以确保养殖成功和高利润。
