在永州养殖以下项目可能比较赚钱：

鸵鸟养殖：

鸵鸟全身都是宝，其肉营养价值极高，被视为保健食品，羽毛可制成高贵服饰及头饰，鸟蛋和鸟皮也有很高的利用价值。鸵鸟养殖成本低，繁殖速度快，抗寒耐暑，抵抗力强，适合农村养殖。

梅花鹿养殖：

梅花鹿是集观赏、食用、药用于一体的动物，市场需求好，适应能力强，生长发育快，养殖周期短，见效快，效益高。鹿茸、鹿肾、鹿血、鹿筋、鹿鞭、鹿尾和鹿皮都有不错的市场，养殖经济效益很高。

黄鳝养殖：

黄鳝是经济性食用鱼，其肉、血、头、皮均有一定的药用价值，深受欢迎。野生黄鳝资源减少，市场需求增长，价格稳步上升，养殖黄鳝利润空间大，且黄鳝不易发病，生长快，产量高。

牛蛙养殖：

牛蛙味道鲜美，养殖成活率高，生长速度快，疾病少，饲养技术成熟，市场前景广阔。

肉鸽养殖：

肉鸽繁殖能力强，生长速度快，饲养成本低，肉质鲜美，营养丰富，市场价高，利润空间大。需要注意种鸽选择、饲养管理、疫病防治等方面。

野兔养殖：

如果资金有限且有资源，可以选择养野兔。野兔饲料为草，易养，且不愁销路。

小龙虾养殖：

小龙虾市场需求大，价格高，适应能力强，生长快，收益高，但风险也较大。

肉驴养殖：

驴肉口感好，营养高，不饱和脂肪酸含量高，市场潜力大。

生态养猪：

结合生态环保与养殖，利用农作物、粪便等废弃物作为饲料，降低养殖成本，提高猪肉品质和附加值，符合绿色发展政策。

特种鸡养殖：

养殖具有高品质、高营养价值的特种鸡，如绿壳蛋鸡、乌鸡等，市场价高。

大闸蟹养殖：

大闸蟹具有高经济价值，市场需求大，利用池塘、河流等资源养殖具有潜力。

蜜蜂养殖：

生产蜂蜜和其他蜂产品，市场需求增长，投资小，见效快。

土鸡养殖：

土鸡绿色健康，价格高，饲养成本低，市场潜力大。

山羊养殖：

山羊适应性强，繁殖能力高，主要产品羊肉和羊奶市场需求量大，价格高。

肉猪养殖：

市场需求大，价格稳定，可以利用当地饲料资源，降低成本，提高收益。

建议根据自身条件、资源情况和市场需求，选择适合的养殖项目。同时，注意养殖技术和管理，做好疾病防治，以确保养殖成功并获得良好经济效益。