烤鱼可以使用多种鱼类，每种鱼都有其独特的口感和营养价值。以下是一些常用的烤鱼鱼类及其特点：

草鱼

特点：草鱼是中国四大家鱼之一，肉质鲜美、价格便宜，全国各地农贸市场几乎都能买得到。草鱼的肉质细腻鲜嫩，但刺较多。

适用场景：草鱼因其刺多和肉质特点，非常适合用于烤鱼，尤其是需要口感和滋味并重的场合。

鲤鱼

特点：鲤鱼是中国重要的淡水养殖鱼类，肉质多、刺少、味道鲜美，营养丰富。

适用场景：鲤鱼适合用于烤鱼，尤其是需要高营养和美味口感的场合。

鲶鱼

特点：鲶鱼肉质细嫩爽滑，鱼刺较少，味道鲜美，营养价值丰富。鲶鱼对水质要求不高，易于人工养殖。

适用场景：鲶鱼适合用于烤鱼，尤其是需要口感细腻和低水质要求的场合。

黑鱼

特点：黑鱼肉质紧实有弹性，鱼刺较少，味道鲜美，营养价值丰富。

适用场景：黑鱼适合用于烤鱼，尤其是需要高营养和低鱼刺的场合。

清江鱼

特点：清江鱼肉质肥厚，鱼刺较少，味道鲜美，是一种优质的淡水鱼类。

适用场景：清江鱼适合用于烤鱼，尤其是需要高品质鱼肉和低鱼刺的场合。

鲈鱼

特点：鲈鱼肉质鲜美，鱼刺较少，适合用于烤鱼。

适用场景：鲈鱼适合用于烤鱼，尤其是需要高品质鱼肉和低鱼刺的场合。

其他鱼类

鮰鱼、海鲈鱼、花鲢鱼、鲫鱼、湄公鱼、鳜鱼、罗非鱼等：这些鱼类也适合用于烤鱼，具体选择可以根据个人口味和需求进行。

建议

选择新鲜鱼：无论是哪种鱼，新鲜度是制作美味烤鱼的关键。选择新鲜、肉质肥厚且鱼刺较少的鱼类，制作出来的烤鱼才会更香、更美味。

根据口味选择：不同的鱼类口感和味道各异，可以根据个人喜好选择适合自己口味的鱼类。例如，喜欢口感鲜嫩的可以选择草鱼或鲶鱼，喜欢低鱼刺的可以选择黑鱼或清江鱼。

注意养殖环境：虽然上述鱼类大多可以人工养殖，但养殖环境和水质对鱼类的肉质和口感有很大影响。选择信誉良好的养殖场或确保养殖环境干净卫生，有助于提升烤鱼的品质。

通过以上分析，可以根据个人口味和需求选择最适合的烤鱼鱼类，从而制作出美味可口的烤鱼。