在山西进行养殖业务时，以下几个项目被普遍认为是非常赚钱的：

鸵鸟养殖：

鸵鸟全身都是宝，其肉、羽毛、蛋和皮都有很高的利用价值。鸵鸟养殖成本低，繁殖速度快，生长周期短，且抗逆性强，是一种非常具有潜力的养殖项目。

梅花鹿养殖：

梅花鹿不仅具有观赏价值，其鹿茸、鹿肾、鹿血、鹿筋、鹿鞭和鹿皮等都有很高的药用价值。梅花鹿适应能力强，生长发育快，养殖周期短，见效快，经济效益高。

黄鳝养殖：

黄鳝是一种经济价值很高的食用鱼，其肉、血、头、皮等均具有药用价值。由于野生黄鳝资源减少，市场需求增长，人工养殖黄鳝具有较大的利润空间。

牛蛙养殖：

牛蛙味道鲜美，养殖成活率高，生长速度快，疾病少，且在我国已有较成熟的养殖技术。牛蛙养殖已成为重要的名特水产品之一，市场前景广阔。

肉驴养殖：

肉驴具有抗病力强、成活率高、自然生态适应性强等特点，全身都是宝，驴肉和驴皮市场畅销，经济价值极高。

水蛭养殖：

水蛭是一种中药材，市场需求量大，养殖前景非常好，且目前养殖的人相对较少，利润空间巨大。

蟾蜍养殖：

蟾蜍养殖具有低投入、高产出的特点，其蟾衣是珍贵的药材，广泛应用于中医药和化妆品领域，经济价值突出。

扇贝养殖：

扇贝是重要的贝类养殖品种，集食、药、滋补为一体，具有很高的养殖效益。

金蝉养殖：

金蝉是一种稀有的中药材，市场需求量大，价格高，利润空间巨大。

桑蚕养殖：

桑蚕养殖是传统的农村养殖项目，投资成本低，风险小，蚕丝是高级服饰原料，市场需求量大。

这些项目各有其独特的优势和市场需求，选择哪个项目进行养殖，建议根据当地资源条件、市场需求以及个人养殖经验和技术能力进行综合考虑。