在农村闲置的房子里，可以考虑以下几种养殖项目：

黄粉虫

介绍：黄粉虫，俗称面包虫，是一种高蛋白、多汁的软体动物，脂肪和蛋白质含量分别达到30%和50%左右。它们是饲养家禽、鱼、龟、黄鳝、罗非鱼、牛蛙、娃娃鱼、蝎子、蜈蚣、蛇等特种养殖的优质饲料。

优点：养殖前景广阔，劳动强度小，操作简便，易于管理，且饲养不占用白天工作时间，适合在城乡居民住房、阳台、墙角或简易温棚中养殖。

鸽子

介绍：鸽子是一种营养价值高、市场需求大的家禽，适合在农村闲置房子和空地中养殖。养鸽子不占地方，且很少生病，非常容易饲养。

优点：市场空白较大，营养价值高，售价较高，生长速度快，喂养周期短，且对环境的适应力强。

肉狗

介绍：肉狗是一种有较高市场需求的动物，其肉质鲜美，营养丰富，尤其适合在冬季食用。养殖肉狗需要一定的空间和饲料，但市场前景较好。

优点：市场需求大，尤其是狗肉火锅在冬季深受消费者喜爱，销售价格较高，利润空间大。

獭兔

介绍：獭兔是一种节粮性小家畜，养殖投入少，生长周期短，刚出生的小兔子三个月就可以出售。一只母獭兔一年可以繁殖多窝，且成活率高。

优点：养殖成本低，生长速度快，利润可观，适合在农村闲置房子中养殖。

蜈蚣

介绍：蜈蚣是一种名贵的中药材，具有极高的药用价值，尤其是其毒的价值非常高。养殖蜈蚣的成本相对较低，市场供不应求。

优点：经济价值高，尽管初期投入较大，但市场前景广阔，值得考虑。

食用菌

介绍：食用菌如蘑菇、香菇等，营养丰富，味道鲜美，适合在空房子内种植。种植食用菌有利于保持湿度和温度，采摘方便，不占地。

优点：效益高，种植技术简单，适合在农村闲置房子中开展。

室内水果

介绍：可以在空房子内种植草莓、葡萄、樱桃、油桃等水果，利用温室大棚可以实现全年种植。

优点：市场前景好，营养价值高，售价较高，适合在农村闲置房子中养殖。

有机蔬菜

介绍：有机蔬菜价格较高，市场需求大，适合在空房子内种植。种植有机蔬菜不使用任何化学药剂，符合健康饮食的需求。

优点：效益高，市场需求大，种植过程环保，适合在农村闲置房子中开展。

芽苗菜

介绍：芽苗菜如豆芽、苜蓿、松籽等，种植周期短，技术简单，适合在空房子内种植。

优点：效益高，种植过程简单，市场需求大，适合在农村闲置房子中开展。

韭菜、朝天椒、砍瓜

介绍：这些蔬菜和香料种植管理简单，适合在空房子内种植，且有一定的观赏价值和经济效益。

优点：种植简单，管理粗放，市场需求大，适合在农村闲置房子中开展。

根据以上分析，选择养殖项目时，建议考虑当地市场需求、养殖成本、技术难度以及个人兴趣和条件。例如，如果在农村有闲置房子和一定的空地，养殖鸽子和黄粉虫可能是不错的选择，因为它们不仅市场前景好，而且养殖过程相对简单。如果对药材有浓厚兴趣，蜈蚣养殖也是一个值得考虑的项目。此外，食用菌、室内水果和有机蔬菜等种植项目也适合在空房子内开展，可以根据个人喜好和市场情况选择合适的种类。