在南京养殖最赚钱的项目可能包括以下几种：

肉兔养殖

肉兔不仅营养价值高，还有益智养颜等保健功效，在大部分地区非常受欢迎，尤其在淡季时供不应求。肉兔的主要食物为草食，饲养成本较低，因此利润空间较大。

水产养殖

水产养殖包括龙虾、螃蟹、甲鱼等多种类，其中虾类和甲鱼市场需求大，价格较高。特别是虾类，尽管野生虾类数量减少，但市场需求依然旺盛，养殖前景不错。甲鱼养殖投入少，营养与纯野生甲鱼类似，价格较高。

茶园养鸡

茶园养鸡是一种生态农业新模式，鸡可以提供天然饲料，鸡粪可作为茶树的肥料，同时减少茶园内的杂草和害虫。这种模式能提高茶叶品质和产量，增强鸡肉肉质，且价格可观。

土鸡养殖

土鸡肉质鲜美、营养价值高，深受消费者喜爱。养殖规模可大可小，前景广阔。土鸡养殖投资少、见效快、利润高。

鳜鱼养殖

鳜鱼是重要的淡水养殖鱼类，消费体量大，市场前景广阔。养殖技术成熟，产品附加值高，市场需求稳定增长。需关注饲料成本和提高养殖效率。

蜜蜂养殖

蜜蜂养殖可以生产蜂蜜和蜂蜡等产品，市场需求量大，价格稳定，销路广泛，收益可观。蜜蜂养殖成本低，投资回报稳定，有助于生态环境保护。

肉牛养殖

随着消费者对牛肉品质和口感的追求提高，肉牛养殖业迎来新的发展机遇。市场上肉牛价格较高，尤其是冬季，收益较高。养殖肉牛需选择优良品种、科学饲养和管理。

生态养猪

生态养猪是一种结合生态环保的新型养殖方式，通过采用生态饲料和生态保健技术，使猪在自然环境下生长，提供绿色、健康、高效的猪肉。这种养殖方式投资少、效益高。

绿色蛋鸡养殖

绿色蛋鸡养殖以生产绿色无公害蛋品为目标，市场需求量不断增加。通过采用优质饲料和良好的饲养环境，生产出高品质的绿色鸡蛋。

水产养殖（小龙虾）

尽管小龙虾产量有所减少，但市场需求依然旺盛，养殖前景广阔。特别是发展小龙虾的前景十分广阔。

根据以上分析，南京养殖最赚钱的项目可能包括肉兔养殖、水产养殖（特别是虾类和甲鱼）、茶园养鸡、土鸡养殖、鳜鱼养殖、蜜蜂养殖、肉牛养殖、生态养猪和绿色蛋鸡养殖。建议根据当地市场需求、自身经营能力和资源条件，选择最适合自己的养殖项目。