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贵州的特色养殖项目包括：

贵州丽水生态农业有限公司在大方县养殖三文鱼，采用纳米管增氧技术，产品远销云南、湖南、广西等地。

平坝灰鹅是贵州传统的土特名产，具有节粮、易饲养、肉味鲜美等特点，深受市场欢迎。

三都县引进“延和黑牛”项目，该品种肉质鲜美、营养价值高，市场价值高。

毕节市七星关区长春堡镇干堰村养殖梅花鹿，鹿茸、鹿血、鹿肉等具有药用和经济价值。

黔东南州剑河县南哨镇开展大口黑鲈鱼养殖项目，预计将带来经济效益。

沿河土家族自治县黄土镇推广肉兔养殖项目，村民通过合作社进行养殖。

这些项目充分利用了贵州的地理和气候优势，推动了特色养殖产业的发展，为当地经济带来了新的活力。建议继续加大这些特色养殖项目的投入和支持，进一步拓展市场，提升养殖效益。

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