在选择特色养殖业时，可以考虑以下几种：

黑水鸡养殖：

黑水鸡的肉比一般的鸡肉更为鲜嫩滋补，营养价值高，繁殖效率高，且适应能力强，饲养成本低，市场供不应求，有时一只可以卖好几百元。

乌骨羊养殖：

乌骨羊全身都是宝，具有极高的经济价值，其肉价是普通羊肉的两倍左右，且市场上难以买到，养殖乌骨羊的经济效益非常高。

香猪养殖：

香猪别名迷你猪，其肥肉少，蛋白质含量高，受到欢迎。香猪不仅可以作为肉猪售卖，还可以作为宠物。

龙虾养殖：

龙虾市场需求量大，价格高，收益高，但饲养需要专业技术，且存在死亡高峰期，需要有专业的技术指导。

黄鳝养殖：

黄鳝是经济性食用鱼，市场需求大，价格稳步上升，且养殖技术成熟，适合农村养殖。

特种养殖项目：

包括黑猪、梅花鹿、海狸鼠、鳄鱼等，这些项目具有较高的经济价值和市场前景，但需要特定的养殖技术和经验。

鸵鸟养殖：

鸵鸟全身都是宝，肉、羽毛、蛋、皮等均具有高经济价值，且养殖成本低，回报率高。

绿色养殖：

随着人们对食品安全和环保意识的提高，绿色养殖成为重要发展方向，如种植-养殖结合、动物-沼气循环等，可以提高产品质量，保障食品安全，减少环境污染。

特色家禽养殖：

如土鸡、土鸭等，这些特色家禽在市场上往往供不应求，价格较高。

淡水鱼养殖：

淡水鱼作为优质蛋白质来源，市场需求量大，且随着生活水平的提高，需求将进一步增加。

在选择特色养殖业时，建议综合考虑市场需求、养殖难度、成本投入、技术要求和潜在的经济效益。同时，也要关注环保和可持续发展的要求，选择符合当地资源条件和社会发展趋势的养殖项目。