养殖业中风险小且回报大的项目包括：

养鹅：

鹅的适应能力和抗病性较强，鹅肉营养价值高，市场供不应求，具有较大的市场潜力。

养田螺：

养殖成本较低，收益稳定且回本快，适合水资源丰富的农村地区。

养肉鸽：

饲养简单、投资少、成本低、用粮少，经济效益高，且营养丰富、药用价值高，不愁销路。

养驴：

驴皮和驴肉具有高医药价值和蛋白营养，市场开发价值大，养驴成本低、易繁殖、好管理。

养兔：

生长周期短，出栏时间快，前期投资不高，适合小本创业养殖。

养蚯蚓：

蚯蚓是杂食性动物，易饲养、生长周期短、繁殖快、产量高，用途广泛，市场需求不断扩大。

孔雀养殖：

孔雀养殖相对其他养殖业来说风险较小，不易生病，抗病能力强，且一年赚30万并非难事。

特种水产养殖：

如观赏鱼、淡水珍珠蚌、小龙虾等，市场需求稳定且持续增长，养殖周期短，能快速回笼资金。

绿色生态养殖：

如林下养鸡、稻田养鸭等，符合现代人对健康饮食的追求，且享受政策扶持和市场溢价。

高端肉类养殖：

如黑猪、藏香猪、羊肉等，产品附加值高，市场售价高，关键在于选择优质品种和科学的饲养管理。

家庭式小型养殖：

如鹌鹑养殖、田螺养殖、鹧鸪养殖等，投资成本低，场地要求低，容易管理。

河虾养殖：

河虾市场需求大，价格高，尤其是冬季和春节期间，养殖见效快，风险小。

毛驴养殖：

毛驴市场需求大，全身是宝，驴产品价格较高，前景非常好。

养殖肉鸭：

肉鸭出栏率高，饲料成本低，利润高，是农村小本创业的好项目。

养殖肉驴：

肉驴以草料和饲料为主，养殖成本低，出栏快，利润高。

这些项目各有其特点和优势，选择哪个项目进行养殖，需根据个人实际情况、当地资源条件及市场需求综合考虑。