在淡水养殖中，以下几个项目被普遍认为是最赚钱的：

淡水虾类养殖

罗氏沼虾、青虾、刀额新对虾、澳洲淡水龙虾等品种在市场上有较高的需求，尤其是罗氏沼虾，尽管口味略逊于青虾，但其每公斤40元左右的价位已被多数消费者接受。

龟鳖养殖

甲鱼市场价格经历了由高价位到低价位再到趋于平衡的过程，目前价位在90—100元/公斤。人工养龟作为新型产业正在兴起，其中金钱龟、鳄龟等品种苗种需求较大，供不应求。

淡水石斑鱼养殖

淡水石斑鱼生长快，成活率高，按照一亩放5000尾算，90%成活率，平均每条2.5斤左右，一年亩产量在11250斤。目前淡水石斑鱼价格约13元/斤，除去养殖成本，亩产利润在10万元以上。

斑点叉尾鮰养殖

斑点叉尾鮰价格一直保持不错势头，近年来行情基本在10元/斤以上，有的地区甚至达到13元/斤以上，养殖利润较大。

加州鲈养殖

加州鲈市场需求量平稳，价格稳定且较高，高峰时能达到20元/斤以上，养殖周期短，适应性强，是当前的热门养殖品种。

鳜鱼养殖

鳜鱼市场需求量大，市场价格基本在35-40元/斤，尽管近期价格有所波动，但依旧强势，有时价格能卖到50元/斤。

黑鱼养殖

黑鱼生长迅速，环境适应能力强，技术门槛相对较低，市场需求稳定，是一种具有较高盈利潜力的养殖品种。

小龙虾养殖

小龙虾养殖近年来非常火爆，政府支持力度大，养殖模式成熟，投资少，效益显著，是当前非常赚钱的项目之一。

黄鳝养殖

黄鳝市场需求量较大，价格较高，养殖前景可观，尤其是网箱养殖方式。

黄骨鱼养殖

黄骨鱼肉质细嫩，营养价值高，市场欢迎度高，尽管养殖技术要求较高，但经济价值不错。

综合以上信息，可以得出结论：在淡水养殖中，虾类、龟鳖、淡水石斑鱼、斑点叉尾鮰、加州鲈、鳜鱼、黑鱼、小龙虾、黄鳝和黄骨鱼等品种被普遍认为是较赚钱的养殖项目。选择哪个品种进行养殖，还需根据当地的市场情况、养殖技术、资金投入和风险承受能力等因素进行综合考虑。