在选择养殖肉牛的品种时，可以考虑以下几个品种：

鲁西黄牛

鲁西黄牛是我国土生土养的代表牛种，遗传稳定，纯种性好，对生长环境要求不高，属于粗放型。肉质鲜嫩，是世界上有名的优质肉牛种之一，饲养管理简单。

西门塔尔牛

西门塔尔牛是奶肉兼用型品种，身体肌肉丰满，四肢结实，适应能力强，耐粗放管理。成年公牛和母牛的平均重量分别可达到800-1200公斤和650-800公斤，产肉性能高，肉质鲜嫩。

利木赞牛

利木赞牛原产于法国，是大型肉牛品种，成年公牛和母牛的平均重量分别为1100公斤和600公斤左右，产肉量多，哺乳期增重量高，肉质营养高，蛋白质含量丰富。

夏洛莱牛

夏洛莱牛肌肉发达，骨骼结实，生长速度快，瘦肉产量高。在良好的饲养条件下，6月龄公犊可达250千克，母犊210千克，日增重可达1400克，屠宰率通常为65-70%。

安格斯牛

安格斯牛是小型早熟肉牛品种，无角，抗寒能力强，适应性强，耐粗饲，肉用性能良好。成年公牛体重为1600~1800斤，母牛为1000~1200斤，适合放牧和舍饲。

建议

根据养殖环境和目的选择：如果养殖环境较好，可以优先考虑夏洛莱牛和利木赞牛，因为它们生长速度快，产肉性能高。如果养殖环境较为粗放，可以考虑鲁西黄牛和西门塔尔牛，它们适应能力强，耐粗放管理。

考虑市场需求：不同地区对牛肉的需求不同，可以根据当地市场需求选择适合的肉牛品种进行养殖。例如，如果当地市场对奶制品需求较高，可以考虑养殖西门塔尔牛。

综合评估养殖成本：养殖成本包括饲料、人工、疾病防控等，选择品种时需要综合考虑这些因素，选择性价比高的品种。

通过以上分析，可以根据具体情况选择最适合自己的肉牛品种进行养殖。