湖南地区适合养殖的牛种有以下几种：

改良黄牛：

黄牛是中国固有的普通牛品种，适应性强，耐粗饲，肉质鲜美，适合在湖南的气候条件下生长。

西门塔尔牛：

西门塔尔牛原产于瑞士阿尔卑斯山区，是一种乳肉兼用品种，体型大，生长速度快，胴体重高，适合规模化养殖，能够快速提供大量优质牛肉。

夏洛莱牛：

夏洛莱牛肌肉发达，体态匀称，肉质优良，具有良好的市场接受度，适用于高端牛肉市场的需求。

荷斯坦奶牛：

荷斯坦奶牛产奶量高，乳品质好，适合发展奶牛产业。

娟姗牛：

娟姗牛体型较小但产奶性能优异，乳脂率高，适合小规模家庭式奶牛场或有机农场养殖。

湘西黄牛：

湘西黄牛是湖南省特有品种之一，适应性强，耐粗饲，抗病力好，主要作为肉牛养殖，也可用于役用或两者兼备。

南阳牛：

南阳牛体型较大，生长速度快，产肉性能优良，虽然原产地不在湖南，但因其良好的经济性状，在湖南也广泛被引入养殖。

利木赞牛：

利木赞牛生长速度快，适应能力强，是适合湖南气候条件的肉牛品种。

安格斯牛：

安格斯牛肌肉发达，脂肪分布均匀，肉质细嫩，适合高端肉牛市场。

水牛：

对于水资源丰富、水稻种植广泛的湖南地区而言，养水牛具有天然优势。

建议

规模化养殖：如果目标是规模化养殖，西门塔尔牛和利木赞牛是很好的选择，因为它们生长速度快，适应能力强，能够快速提供大量优质牛肉。

乳品加工：如果打算发展奶牛产业，荷斯坦奶牛和娟姗牛是理想的选择，因为它们产奶量高，乳品质优。

特色养殖：对于想要发展特色养殖的农场，可以考虑湘西黄牛、南阳牛等地方品种，它们适应性强，有较好的经济性状。

根据以上信息，可以根据自己的养殖目标和资源条件，选择适合的牛种进行养殖。