在大山深处养殖鱼类时，选择适合当地环境条件的鱼种是非常重要的。以下是一些适合大山深处养殖的鱼类：

罗非鱼：

罗非鱼适应能力强，生长速度快，产量高，且肉质鲜美，是适合高海拔地区养殖的经济鱼类。

四大家鱼 （草鱼、鲤鱼、鲢鱼、鳙鱼）：这些鱼类生长迅速，食性广泛，适合在大山深处的各种水域中养殖。尤其是草鱼和鲤鱼，市场需求量大，养殖前景较好。

鲫鱼：

鲫鱼肉质细嫩，营养价值高，适合在水源充足且水质清新的山区养殖。过年期间，鲫鱼的需求量较大，养殖效益较好。

鳜鱼（桂花鱼）：鳜鱼肉质细腻，味道鲜美，是深受欢迎的淡水鱼类。山区小水库养殖鳜鱼具有高产高效的特点，可以优化养殖结构，增加经济效益。

虹鳟鱼：

虹鳟鱼是冷水性鱼类，适应水温较低的环境，喜欢生活在清澈、溶氧丰富的水域中。在人工饲养条件下，虹鳟鱼的最佳生长水温为12-18℃。

金枪鱼：

虽然金枪鱼在高海拔地区不易养殖，但其肉质坚实、香味浓郁，具有很高的经济价值和市场需求。如果能在高海拔地区成功养殖金枪鱼，将具有极大的市场优势。

鲑鱼：

鲑鱼能在冷湖和山溪中生存，肉质鲜美，富含蛋白质和不饱和脂肪酸。在高海拔环境中长大的鲑鱼具有极高的营养价值和市场潜力。

雅罗鱼和 细鳞鱼：

这些冷水性山麓鱼类适应高海拔地区的环境，喜欢生活在水质清澈、水流湍急的山涧溪流中。

黄颡鱼：

黄颡鱼是杂食性鱼类，主食小鱼虾及水生昆虫，肉质鲜嫩，营养丰富，且无刺，适合养殖。

胖头鱼（鳙鱼）：胖头鱼生长迅速，体重可达百斤左右，产量高，是重要的经济鱼类，并且具有食疗保健作用。

综上所述，选择适合大山深处养殖的鱼类时，主要考虑其适应性、生长速度、市场需求及养殖效益等因素。罗非鱼、四大家鱼、鲫鱼、鳜鱼、虹鳟鱼、金枪鱼、鲑鱼、雅罗鱼、细鳞鱼和黄颡鱼等都是不错的选择。根据具体的水源条件、养殖技术和市场需求，可以选择适合的鱼类进行养殖。