人工淡水养殖的鲟鱼肉质优于三文鱼，是美食珍品，出口欧美国家备受欢迎。人工养殖鲟鱼对环境和技术要求较高，以下是一些相关技术供养殖户参考：

环境选择

人工养殖条件下可采用人工调控温度、光照、水流等环境因子，配合生理诱导等技术达到性腺发育成熟。

鲟鱼对养殖水环境要求很高，一般水中溶氧量应保持在每升6~8毫克。

鱼池要有良好的进排水系统，面积以3~5亩为宜，以长方形为好。池底淤泥小于10厘米，如是水泥流水池其面积50~300米不限，池深2米。

放养前每亩用10千克左右生石灰进行消毒，然后干塘日晒。于放养前2周注水，水深为2米。

放养密度和鱼苗培育

鲟鱼的放养密度和其个体大小有关，一般规格在300~500克，每亩放500尾。

鲟鱼承受水温为1℃~30℃，生产商品鲟鱼的最适水温为20℃~24℃，夏季池塘水温超过26℃时，应及时注新水。秋冬季水温最好不低于4℃~6℃。

鱼苗培育池可用圆形玻璃缸制成或采用正方形的水泥池，直径3~5米，深1.5米，池底坡为6%~8%，水泥池壁和底部贴瓷砖，水深0.6+0.9米。

营养需求

鲟鱼是肉食性鱼类，以动物性蛋白质为主要蛋白源，饲料蛋白质适宜含量范围为30%~35%。

养殖准备

建设养殖场，最好有池塘养殖，如果没有池塘要修建水泥池。

养殖前要清洗水泥池，泼洒石灰溶液，浸泡一周左右，之后洗刷干净，再换清水浸泡几天。

养殖前放掉，重新灌水进来水位在1.5米左右的水深。

幼苗培育到一定大小才会放养入池。放养前要准备饲料，还要准备增氧机，深水要补充氧气。进出水口要覆盖网纱，过滤水源。

鱼苗放养

放养前，鱼苗要消毒，比如，一开始用盐水或是石灰水浸泡及时分钟，彻底杀菌后，清洗干净放养。

放养健康鱼苗，放养鱼苗水深在30厘米左右，注意要温水养殖。浸洗盐水的鱼容易适应池水温度。放养的鱼苗要大小一致。生长均衡。下池前先放几条，看水温适不适合，适合再全放。

喂养

鲟鱼是食肉鱼类，主要吃水底生物，鱼虾之类的，如果水泥池养殖，一般没有水生动物。要自己投放，不像池塘。可以投放小鱼虾、昆虫幼虫、养殖的饲料虫、蛆虫、蚯蚓之类可以喂食。

也可以喂食人为配制饲料，如鱼肉浆、鱼粉、肉骨粉、血粉、酵母、葵花籽饼、面粉、磷脂、维诺鱼用多维、维诺霉清多矿、维诺复合益生菌等。

通过以上步骤和技巧，可以有效地养殖鲟鱼，使其肉质鲜美，达到美食珍品的标准。