在丘陵梯田养殖鱼类时，可以考虑以下几种鱼类：

杂食性鲤鲫鱼：

这些鱼类不会打洞，耐低氧能力较好，适合在山区丘陵稻田养殖。由于它们生长周期短、生长速度慢，单产较低，因此适合传统的原生态养殖方式，投入少，可持续性强。

禾花鲤：

禾花鲤是一种原产于广西桂林的土著鱼类，以稻田禾花为食，体型粗壮，全身略带紫色，色彩亮丽。它适宜在广东省内丘陵地区的梯田进行养殖，具有地方特色。

黄颡鱼：

黄颡鱼是一种体型较小的无鳞鱼类，肉质鲜嫩，营养价值高，生长周期短，一年即可出塘。在丘陵山区稻田养殖黄颡鱼效益较好，投入产出比高，是一种具有参考与借鉴意义的养殖品种。

福瑞鲤：

福瑞鲤是一种适合在稻田中养殖的鲤鱼品种，具有较好的生长性能和市场需求。在南方丘陵地带，福瑞鲤与黄颡鱼的混养模式取得了良好的效益。

鲫鱼：

鲫鱼是一种常见的淡水鱼类，肉质细嫩，营养价值高，市场需求广泛。虽然生长速度较慢，但适合在丘陵梯田进行养殖。

鳡鱼：

鳡鱼是一种淡水四大凶猛鱼类之一，肉质鲜美，生长速度快，经济价值高。它适合在水质清澈、水流较快的环境中生长，但需要较大的养殖空间。

芝麻剑鱼：

芝麻剑鱼是一种珍贵的淡水鱼，肉质鲜美，营养价值高，价格昂贵。由于其养殖技术较为复杂，目前养殖规模较小，但在一些高档饭店中需求较高。

哲罗鲑：

哲罗鲑是一种珍稀的冷水型鱼类，肉质细嫩，味道鲜美，经济价值高。它喜欢在水质清澈、水温较低的自然山涧溪流中生长，人工养殖需要控制水温在20℃以下。

综上所述，丘陵梯田养殖鱼类时，可以根据当地的具体环境和市场需求选择合适的品种。杂食性鲤鲫鱼、禾花鲤、黄颡鱼、福瑞鲤、鲫鱼和鳡鱼等都是较为适宜的选择。如果条件允许，也可以尝试养殖芝麻剑鱼和哲罗鲑等珍稀品种。