在泉水里养殖鱼类时，选择适合的鱼类品种非常重要，主要需要考虑以下几个因素：

水质条件：

泉水水质好，溶氧丰富，且水温能控制在20度以下，适合养殖冷水鱼类。例如红鱛鱼等，但养殖技术要求较高。

鱼类的生活习性：

有些鱼类适应在冷水中生活，如冷水性鱼类包括细鳞鱼、哲罗、乌苏里白鲑、大马哈鱼、茴鱼、胡瓜鱼、公鱼、大银鱼、狗鱼、鱥类、雅罗鱼类、裂腹鱼类、鳅类、江鳕、刺鱼和杜父鱼等。其中，哲罗鱼不畏寒冷，喜欢在冰层下活动觅食，比较好养。

鱼类的养殖效益：

吃食性鱼类如草鱼、鲤鱼、鲫鱼等，在泉水里养殖效益较好。

鱼类的生命力：

泉水含有较多矿物质，因此适合养殖生命力强的鱼类，如鲫鱼和鲈鱼。

水质处理：

泉水需要经过曝气增氧，水温回升到适合鱼类生长的温度才能使用。建议使用微生物制剂调节水质，促进有益菌群繁殖。

鱼种选择：

根据当地气候和泉水温度选择合适的品种。例如，虹鳟鱼对水质要求高，适合高水质的泉水养殖。

投放密度和循序渐进：

鱼苗要慢慢适应新环境，不能一次性放太多，投放密度要适中，避免缺氧。

综合以上因素，以下是一些适合在泉水里养殖的鱼类：

草鱼、 鲤鱼、 鲫鱼：这些吃食性鱼类在泉水里养殖效益较好，且适应性强。

红鱛鱼：适合在水质好、溶氧丰富、水温低于20度的泉水里养殖，但技术要求较高。

冷水性鱼类：如细鳞鱼、哲罗、乌苏里白鲑等，适合在冷水中生活，且有些品种比较好养。

虹鳟鱼：对水质要求高，适合高水质的泉水养殖，且市场价值较高。

建议根据当地的具体条件，选择适合的鱼类品种进行养殖，并注意水质处理和鱼类的适应性问题。