在农村家庭养殖牛时，选择什么品种取决于多个因素，包括养殖目的（如肉用、役用或繁殖）、当地气候和饲料条件、市场需求以及养殖成本等。以下是一些适合农村家庭养殖的牛品种及其特点：

鲁西黄牛

特点：适应性强，耐粗饲，适合放牧，肉质好，生长效率高，是农民致富的好路子。

适用情况：适合在大部分农村地区养殖，尤其是气候适宜、饲料充足的地方。

秦川牛

特点：大型役肉兼用品种，体格高大，肌肉丰满，役力强，肉质细腻多汁，大理石纹理明显。

适用情况：适合在气候较为温和、有充足草料的地区养殖，适合用于肉和役的双重目的。

延边牛

特点：寒温带山区役肉兼用品种，体质结实，适应性强，肉质柔软多汁，美味。

适用情况：适合在气候较为寒冷的山区养殖，能够适应较为艰苦的放牧条件。

晋南牛

特点：大型役肉兼用品种，体躯高大结实，挽力大，速度快，持久力强。

适用情况：适合在黄土高原等气候较为干燥的地区养殖，适合用于肉和役的双重目的。

南阳牛

特点：大型役肉兼用品种，力量持久，身躯高大，肉质细，大理石花纹明显，香味浓。

适用情况：适合在中原地区等气候较为温和、饲料充足的地方养殖，适合用于肉和役的双重目的。

夏洛莱牛

特点：生长速度快，体型巨大，出肉率高，耐粗放，是引进的国外优质肉牛品种。

适用情况：适合在气候较为温和、有充足草料的地区养殖，适合用于肉用目的。

水牛

特点：抗病能力强，耐粗养，适合在多雨的南方养殖，生长速度快。

适用情况：适合在南方地区养殖，尤其是水资源丰富的地区。

西门塔尔牛

特点：生长快，抗病能力强，体型巨大，适合新手养殖。

适用情况：适合在大部分农村地区养殖，尤其是气候适宜、饲料充足的地方。

利木赞牛

特点：毛色为红色或黄色，生长快，肉质好，适应性强。

适用情况：适合在气候较为温和、有充足草料的地区养殖，适合用于肉用目的。

本地杂交黄牛

特点：长势较快，肉质好，适合放牧，价格相对较低。

适用情况：适合在大部分农村地区养殖，尤其是饲料和草料充足的地方。

建议

选择适合当地条件的品种：根据当地的气候、饲料资源和市场需求选择适合的牛品种。

科学养殖：无论选择哪个品种，都需要科学管理和优质的饲料，确保牛的健康生长和高产。

考虑养殖成本：选择品种时，要综合考虑养殖成本和市场价格，确保养殖经济效益。

通过以上分析，可以根据自身条件和市场需求，选择最适合自己的牛品种进行养殖。