在山东菏泽养殖最赚钱的项目可能包括以下几种：

养猪：

养猪在菏泽有规模效益，并且有政府补贴，价格较高。虽然市场存在波动，但只要能坚持，通常能获得较好收益。

鱼类养殖：

包括淡水鱼和海水鱼养殖，如鲤鱼、鳗鱼、鲈鱼、鲷鱼等餐桌鱼类，以及锦鲤、神仙鱼、罗汉鱼等观赏鱼类。这些鱼类市场需求大，养殖利润可观。

禽类养殖：

鸡类养殖是其中最具代表性和规模最大的养殖方式之一，鸡肉市场需求量大，利润可观。此外，鸭类、鹅类等禽类养殖以及禽蛋养殖也有较高利润。

牲畜养殖：

牛、猪、羊等牲畜养殖也是一个比较赚钱的养殖方式。牛肉和猪肉是主要肉类食品，需求量大，羊肉作为特色肉类在一些地区也非常受欢迎。

蜜蜂养殖：

蜜蜂养殖可以产出蜜和蜂蜜制品，市场需求量大，具有很高的市场潜力。

养牛：

肉牛养殖在农村养殖业中占据重要地位，牛肉市场需求量大且稳定，价格较高，饲养成本相对较低，可以通过科学饲养和疫病防控提高效益。

养鹅：

鹅肉营养丰富，风味独特，是绿色食品，深受消费者青睐。鹅的饲养成本较低，但售价高，利润可观。

特种养殖：

如鸵鸟养殖、梅花鹿养殖、黄鳝养殖、牛蛙养殖等，这些项目通常具有较高的经济价值和市场需求，但需要较高的养殖技术和管理水平。

水产养殖：

包括青鱼、草鱼、罗非鱼、鲤鱼等经济鱼类，以及鳝鱼、泥鳅、生鱼等特种鱼类，市场需求量大，利润空间大。

土鸡养殖：

土鸡价格较高，饲养成本较低，市场潜力大。

选择哪个养殖项目最赚钱，还需结合当地的具体情况，如市场需求、养殖技术、资金状况等因素进行综合考虑。建议选择具有稳定市场需求和较高利润空间的养殖项目，并进行充分的市场调研和风险评估。