大棚养殖可以选择多种菌种，具体选择哪种菌种取决于养殖环境、技术水平和市场需求。以下是一些推荐的菌种及其特点：

平菇：

平菇是一种常见的灰色食用菇，种植技术要求低，繁殖能力强，在温室大棚中种植可以实现周年生产，每年可采收7次。平菇适合在温度控制得当、通风透光良好的环境下生长。

金针菇：

金针菇在温室大棚中可以栽培，需要注意控制好光照、温度、湿度和通风。使用窄袋栽培可以提高产量，一年可以出三次菇，春节前可以采收二潮菇上市，次年的二月份采收结束。

杏鲍菇：

杏鲍菇是近几年新开发的珍稀菇类，种植效益很高，适合在温室大棚中种植。

草菇：

草菇是热带亚热带菇类，适合在北方地区借助温室大棚栽培。草菇生长速度快，但需要较高的温度和湿度。

香菇：

香菇是中国第一大食用菌，有多个品种适合大棚种植，如申友T2和黑玉MR88。申友T2是广温型中早熟品种，抗杂性强，高产优质；黑玉MR88是早熟型，适宜生长温度为10℃-32℃，适合春季和秋季栽培。

光合菌：

光合菌（PSB）是一种原核生物，能在厌氧条件下进行光合作用，适用于水产养殖中净化水质、预防疾病等，适应水温为15-40°C。

复合芽孢杆菌：

芽孢杆菌是一种耗氧菌，耐高温、耐挤压，可以改善水质，分解水体中的大分子颗粒，降低水体浓度。

硝化细菌：

硝化细菌可以有效降低水体中的氨氮和亚硝酸盐，对水产养殖水质管理有重要作用。

根据以上信息，选择适合的大棚养殖菌种时，可以考虑以下因素：

种植技术难度：平菇和金针菇相对容易管理，适合初学者。

市场需求：根据市场需求选择受欢迎的菌种，如平菇和金针菇在市场上需求较大。

养殖环境：考虑当地的气候条件和养殖设施，选择适应性强的菌种。

经济效益：选择产量高、效益好的菌种，如金针菇和杏鲍菇。

建议根据具体情况选择最合适的菌种，并进行充分的市场调研和技术准备，以确保大棚养殖的成功。