在疫情下，选择养殖动物时应考虑以下几个因素：市场需求、养殖成本、抗病能力、以及政策环境。以下是一些建议：

土鸡

市场需求：随着生活水平的提高，人们越来越注重健康饮食，土鸡因其肉质和口感而受到青睐，市场需求稳定增长。

养殖成本：散养土鸡可以利用农村广阔的资源，如荒山荒坡、荒地和树林，饲料成本较低，且鸡肉品质高。

蛋鸡

市场需求：尽管2021年上半年鸡蛋价格下跌，但整体市场需求依然旺盛，尤其是土鸡蛋，受到家庭和餐馆的欢迎。

养殖成本：蛋鸡饲养成本相对较低，且可以通过销售鸡蛋获得稳定收益。

羊

市场需求：羊肉因其高蛋白、低脂肪的特点，市场需求持续增长，尤其是在猪肉价格居高不下的情况下，羊肉成为家庭餐桌上的常见食材。

养殖成本：养羊饲养成本低，饲料主要为草料，且可以利用农作物秸秆，养殖周期较短。

乳鸽

市场需求：乳鸽养殖周期短，从出壳到上市最快只需25天，市场消费前景广阔，尤其是肉鸽和乳鸽蛋。

养殖成本：乳鸽养殖成本不高，前期投资主要是购买种鸽，后期繁殖速度快，收益稳定。

兔子

市场需求：兔子温顺好管理，抗病力强，繁殖能力强，且兔肉市场需求逐渐增加，尤其在疫情期间，兔肉成为新的特色消费品。

养殖成本：养兔子不需要请人工，轻资产创业，饲料成本低，场地利用率高。

小龙虾

市场需求：小龙虾市场需求旺盛，尤其是在稻田养蟹的模式下，可以实现种植与养殖的结合，提高土地和水资源的利用率。

养殖成本：稻田套养小龙虾投入成本低，易操作，且收益高。

肉鸽

市场需求：肉鸽饲养成本低，周期短，见效快，经济效益高，适合家庭妇女从事庭院养殖。

养殖成本：幼鸽价格较低，且市场需求稳定，收益可观。

建议

选择养殖动物：根据当地资源条件、市场需求和个人养殖经验，选择最适合自己的养殖项目。

关注政策：了解相关政策和补贴，降低养殖成本，提高经济效益。

注重防疫：在疫情期间，加强防疫措施，确保养殖动物的健康，减少疾病带来的损失。

通过以上分析，可以看出在疫情下，养殖土鸡、蛋鸡、羊、乳鸽、兔子、小龙虾和肉鸽等都是不错的选择。选择哪个项目，还需结合实际情况进行具体分析和决策。