南阳市在养殖项目开发方面有多种选择，以下是一些主要的项目：

生猪养殖

牧原食品股份有限公司在卧龙、社旗、方城、唐河等县区新增投资64.2亿元，年出栏规模达到600万头，产值达130亿元。

肉牛养殖

科尔沁肉牛产业集群新增投资13亿元，产值达100亿元。

河南丰园禽业有限公司新增投资5亿元，完成300万只商品蛋鸡养殖鸡舍和食品加工厂建设项目，产值达5亿元。

正大禽业（河南）有限公司新增投资8.5亿元，完成400万只商品蛋鸡养殖、食品加工厂以及禽类产品物流基地建设项目，产值达6亿元。

英庄镇将建设高品质肉牛生态循环养殖加工产业链项目，形成年出栏1.2万头肉牛及2万只肉羊养殖能力。

家禽养殖

河南丰园禽业有限公司和正大禽业（河南）有限公司的项目涉及商品蛋鸡养殖。

观赏鱼养殖

镇平县的向寨村通过锦鲤养殖产业发展，创造了巨大的产业价值。

月季种植

南阳市把发展月季产业作为助推乡村振兴、建设现代农业强市的重要举措，推进月季国家林木种质资源库建设，推动月季产业转型升级。

冷水鱼养殖

武山县马力镇南阳村冷水鱼养殖示范场项目即将完工，计划投放12万尾金鳟、虹鳟、中华鲟等冷水鱼品种。

肉羊养殖

南阳市肉羊养殖项目可行性研究报告显示，肉羊养殖投资少、周转快、效益稳、回报率高。

这些项目涵盖了生猪、肉牛、家禽、观赏鱼、月季、冷水鱼和肉羊等多个领域，展现了南阳市在养殖项目开发方面的多样化和全面性。建议根据市场需求、技术成熟度和投资回报情况，选择最适合当地发展的养殖项目。