硼砂在食品中的使用需要遵循相关法规和标准，因为硼砂在某些情况下是有毒的，不可随意添加到食品中。以下是硼砂在食品中的一些合法用途：

改善食品口感和质地

硼砂可以提高食品的保水性、弹性和咀嚼性。例如，在制作面条时，添加硼砂可以增强面条的韧性、弹性和滑爽性。

在食品中添加硼砂还可以增加食品的韧度、脆度、保水性和保存期，起到防腐和改良面粉的作用。例如，在制作肉丸、面制品、腐竹、粽子、米粉等食品时，硼砂可以改善这些食品的质地和保鲜性。

食品质量改良

硼砂在食品加工中应用广泛，主要目的是提高食品的质量和保存性。例如，它可以防止虾的黑变，使虾有更好的卖相。

在油面的制程中添加硼砂，可以改善油面的质地和口感。

传统用途

在一些传统食品中，硼砂曾被用作天然的防腐剂和保鲜剂。例如，在制作某些传统糕点或面食时，硼砂可能曾被添加以增加食品的保存期限和改善其质地。

注意事项：

使用量：硼砂的使用量应严格控制，并且需要遵循医生或相关食品安全机构的建议。过量使用硼砂可能对人体健康造成危害。

安全性：硼砂在食品中的使用需要符合食品安全标准，以确保消费者的健康。在食品加工过程中，应使用经过检验合格的硼砂产品。

替代品：在需要使用硼砂的情况下，可以考虑使用其他安全的食品添加剂或替代品，以减少潜在的健康风险。

结论：

硼砂在食品中的使用应谨慎，并且必须遵守相关法规和标准。在特定情况下，硼砂可以作为食品改良剂使用，但需注意使用量和安全性问题。在使用前，建议咨询专业医生或食品安全专家，以确保合法合规。