当消费者购买到食品变质时，根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条的规定，消费者可以要求以下赔偿：
赔偿损失：
消费者首先可以要求食品经营者赔偿因食品变质造成的直接损失。
支付价款十倍的赔偿金：
消费者可以要求食品经营者支付购买食品价款十倍的赔偿金。如果计算所得的赔偿金不足一千元，则按一千元计。
或损失三倍的赔偿金：
消费者也可以选择要求食品经营者支付损失三倍的赔偿金。
在实际操作中，消费者可以采取以下步骤来维护自己的权益：
保留购物凭证：
消费者应妥善保管购物凭证，如发票、小票、收据、网购记录、外卖订单等，以证明自己与经营者之间存在事实上的买卖合同关系。
与经营者协商：
消费者可以先尝试与食品经营者沟通，说明问题并提出赔偿要求。如果协商成功，双方可以达成和解协议。
投诉举报：
如果协商无果，消费者可以向消费者保护协会、市场监督管理局等组织投诉，或者拨打12315电话进行举报。
提起诉讼：
若以上途径均无法解决问题，消费者可以依托先前收集和保存的证据，依法向人民法院提起诉讼，要求商家赔偿。
在维权过程中，消费者应注意保存好所有相关证据，以便在需要时能够提供有力的证明。同时，消费者也应了解相关法律法规，以便更有效地维护自己的合法权益。
