当遇到故意挑过期食品的情况时，商家应当采取以下措施进行处理：
核实食品是否过期
商家首先需要核实食品是否确实已经过期，查看店内监控、交易记录等，收集相关证据，以判断购买者是否存在故意行为。
拒绝不合理的索赔要求
如果能够证明购买者是故意购买过期食品，商家可以拒绝其不合理的索赔要求。法律上并不支持以获取赔偿为目的的恶意索赔行为。
退换商品并支付价款十倍赔偿金
根据《中华人民共和国食品安全法》，商家应当退还商品并支付价款十倍的赔偿金给消费者。如果食品不符合食品安全标准，消费者还可以要求退全款，并索要食品价款十倍或受害者损失三倍的赔偿。
加强销售管理
商家应当对自身销售管理环节进行反思和改进，杜绝销售过期食品的情况再次发生。
收集证据并报警或起诉
如果遇到职业打假人故意购买过期食品并索赔，商家可以收集有关敲诈的证据，进行报警或起诉。当事人可以携带民事诉讼状等相关材料去人民法院的立案庭办理相关立案手续。
依法承担责任
生产或销售不符合食品安全标准的食品，消费者可以向生产者或经营者要求支付价款十倍或损失三倍的赔偿金。接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行首负责任制，先行赔付，不得推诿。
通过以上措施，商家可以有效地处理故意挑过期食品的情况，既维护自身合法权益，又能遵守法律规定，确保食品安全和品牌信誉。
