食品厂在脱骨鸡爪时，通常会采用以下几种方法：
手工脱骨
选材：选择个头较大、肉质饱满的鸡爪，以便于脱骨。
清洗与浸泡：去除鸡爪掌中的小块茧疤和黄色衣膜，然后放入含有10%啤酒的清水中浸泡约6小时，去除异味。
焯水：将处理过的鸡爪投入沸水锅中焯水，然后放入清水锅中，用大火烧开后转小火，焖煮10-15分钟。
冷却与冷冻：将煮好的鸡爪捞出后放在冷水中过凉，然后迅速放入冰箱中冷冻15分钟，利用热胀冷缩的原理使鸡爪的表皮和内里的骨头微微缩紧，更易于骨头单独分离出来。
脱骨：冷冻后的鸡爪变得Q弹，用刀在鸡爪的背面划开一道口子，然后利用勺子或牙签将鸡爪的肉皮和骨头分离。
机械脱骨
加工一只凤爪费时至少需四五十秒钟，或者直接采取机器去骨。
嘴脱骨
将鸡爪煮至半熟，在背上划三道口子，用手掰开皮，最后用牙齿啃咬骨头。
建议
选择合适的鸡爪：尽量选择个头较大、肉质饱满的鸡爪，这样不仅脱骨更容易，而且口感更佳。
清洗与浸泡：去除鸡爪表面的杂质和异味，有助于提高最终产品的卫生质量和口感。
焯水与冷却：焯水可以去除鸡爪的腥味，冷却后冷冻则有助于骨头与肉质的分离。
脱骨技巧：在脱骨过程中，刀口要划得均匀，且力度要适中，避免破坏鸡爪的完整性。
通过以上步骤，食品厂可以高效且卫生地完成鸡爪的脱骨工作，从而生产出美味的无骨鸡爪产品。
