杀菌食品快速冷却的方法有以下几种：

锅内冷却和锅外冷却

锅内冷却：将杀菌后的食品直接放置在锅内，利用锅内的热量进行冷却。这种方法适用于小批量生产。

锅外冷却：将杀菌后的食品从锅中取出，放置在专门的冷却设备中，如冷却槽或冷却架上进行冷却。这种方法适用于大批量生产，可以加快冷却速度，同时避免食品在容器中受到物理破坏。

水冷却

浸水冷却：将杀菌后的食品放入冷水中进行冷却，适用于需要快速降温且食品形状较大的情况。这种方法可以迅速降低食品温度，但需要注意防止食品在水中过度浸泡，以免影响食品质量。

喷淋冷却：利用喷淋设备将冷水喷洒在食品表面，通过水的蒸发带走热量，达到快速降温的效果。这种方法适用于表面较大的食品，如整只冻鸡、冰淇淋等。

空气冷却

自然冷却：将杀菌后的食品放置在通风良好的环境中，利用空气的自然流动进行冷却。这种方法适用于小批量生产，冷却速度较慢，但不需要额外的设备。

强制式电风扇冷却：利用电风扇产生的气流加速食品表面的空气流动，从而加快冷却速度。这种方法适用于需要快速降温且食品形状较小的食品，如熟食、糕点等。

冷链设备

专用冷却室：建设专用的冷却室，通过空调设施进行降温。这种方法适用于大批量生产，可以快速将食品冷却到常温，同时保持食品的质量和卫生。

冷链设备：使用冷链设备如冷却塔、制冷机组等进行冷却，适用于需要长时间保存的食品，可以快速降低食品温度并保持在低温状态。

建议

选择合适的冷却方法：根据食品的种类、形状、批量大小以及生产要求，选择最合适的冷却方法。

控制冷却环境：确保冷却环境干净卫生，避免食品在冷却过程中受到污染。

监控冷却速度：根据食品的特性，控制冷却速度，避免因冷却过快或过慢而影响食品的质量和口感。

通过以上方法，可以有效地加快杀菌食品冷却的速度，确保食品在最短时间内达到适宜的温度，从而保证食品的质量和安全。