当饭堂食品出现问题时，可以采取以下步骤进行处理：

保留证据

保留变质的食品样本，拍照取证。

保留支付凭证、就餐证明等相关证据。

如果可能，记录问题发生的时间、地点、涉及菜品等信息。

与食堂负责人联系

礼貌且严肃地说明问题，出示证据。

要求食堂提供初步的解决方案和处理时间节点。

约定后续沟通反馈的时间。

投诉举报

如果食堂不予理睬或协商未果，可以向当地食品药品监督管理局或消费者协会投诉举报。

提供相关证据和资料，要求相关部门进行调查和处理。

寻求法律援助

如果问题严重，且店家不予理睬，可以寻求法律援助，通过法律途径维护自身权益。

学校内部处理

学校应迅速停止供应有问题的食品，并封存相关食品样本。

组织专业人员对事故进行调查，查找问题原因，并做好记录。

及时通知师生和家长，告知他们情况及处理进展。

对因食品问题导致身体不适的学生提供急救和医疗救护。

加强监督管理

食堂要对食品采购、加工、储存和销售过程进行严格管理和监督。

定期对食堂工作人员进行食品安全知识和技能培训，提高他们的食品安全意识和操作水平。

建立应急预案

学校应制定食品安全应急预案，一旦发生食品问题，能够迅速启动并采取有效措施进行处理。

包括及时停止问题食品的供应，对已食用问题食品的学生进行健康检查和跟踪观察，同时向相关部门报告情况。

引入第三方监督机制

食品药品监督管理局应加强对学校食堂的监督检查，定期抽样检查留样食品。

鼓励食堂工作人员举报腐烂发臭食品，并给予一定的奖励。

通过以上步骤，可以有效地处理饭堂食品问题，确保消费者的权益和学校的安全。