食品中硼砂的检测方法包括以下几种：

感官检验

滑爽感觉：加入硼砂的食品，手摸有滑爽感觉。

碱性味：能闻到轻微的碱性味。

pH试纸法

变蓝：将pH试纸贴在食品表面，如粉肠、凉糠等，如变蓝则证明被硼砂或其他碱性物质污染。

无变化：试纸无变化则表示正常。

姜黄试纸特性检验法

制备姜黄液：将姜黄根研成粉状物，水洗后浸泡在白酒中，滤去不溶物。

检测：将姜黄试纸放在食品表面并润湿，再蘸一下碱水，若试纸呈浅蓝色，则证明被硼砂污染；若为褐色，则属正常。

化学检测方法

滴定法：通过滴定反应测定样品中硼砂的含量，操作简便但准确性较低。

分光光度法：利用硼砂与特定试剂反应后产生的有色化合物，通过测量吸光度计算硼砂含量，灵敏度高但可能受干扰。

原子吸收光谱法：测量硼元素的原子吸收光谱，准确性高，设备成本较高。

仪器分析方法

高效液相色谱法（HPLC）：利用色谱柱分离样品中的硼砂，通过检测器测定其含量，高分辨率和高灵敏度，操作复杂。

气相色谱-质谱联用法（GC-MS）：通过气相色谱分离样品，再利用质谱仪分析硼砂的分子结构，灵敏度和准确性极高，设备成本和操作难度高。

快速检测方法

试纸法：利用硼砂与特定试剂反应后产生的有色变化，通过试纸颜色变化判断硼砂存在，操作简便快速。

其他方法

超声萃取法：通过超声方法快速萃取样品中的硼砂，再与姜黄试剂及氨水产生颜色反应，适用于现场检测。

偶氮甲碱-H-钠盐与水杨醛法：生成的甲亚胺H与硼形成黄色化合物，通过分光光度法测定食品中硼砂含量，方法简便且检出限低。

建议

选择合适的方法：根据实际需求选择合适的检测方法，如现场快速检测可使用试纸法，准确定量分析可选用高效液相色谱法或气相色谱-质谱联用法。

样品处理：确保样品采集和处理过程中不受污染，保证检测结果的准确性。

专业培训：操作人员应接受专业培训，熟悉检测方法和设备操作，确保检测结果的可靠性。