在使用泡打粉炸制食品时，主要遵循以下步骤和技巧：

选择合适的泡打粉类型

快速泡打粉：适合需要快速熟透的食品，如炸麻花等，因为它们在水中会迅速发生反应，产生二氧化碳气体，使食品快速膨胀。

慢速泡打粉：适合需要长时间煎炸的食品，因为它们在加热过程中才发生膨大效应，效果更理想。

双效泡打粉：结合了快速和慢速泡打粉的效果，适合需要同时进行快速膨胀和长时间煎炸的食品，如蒸煮和煎炸面食。

控制泡打粉与面粉的比例

一般情况下，泡打粉与面粉的重量比例在1:99到2:98之间即可，避免泡打粉过多导致面食出现苦碱味。

如果需要制作大量面食或糕点，可以适当调整比例到3:97到4:96，并选择香甜型的泡打粉以防止苦味。

混合和使用

将泡打粉与面粉等干粉先混合均匀，再加入适量的水搅拌成面团。对于需要快速发酵的食品，如炸麻花，可以将泡打粉与干粉拌匀后加入30°C左右的水搅拌、揉搓，并给予一定的发酵时间。

对于需要长时间煎炸的食品，如炸油条，可以将泡打粉与面粉混合后加入适量的水揉成面团，然后进行发酵，最后放入油锅中炸至金黄。

发酵时间

快速泡打粉发酵十分钟左右，如果面粉等量大，可以适当调整时间，最多半小时。

慢速反应泡打粉发酵半小时左右。

双效泡打粉发酵十分钟左右，具体发酵时间需要根据实际情况观察和调整。

注意事项

泡打粉与液体接触后会迅速发生反应，产生二氧化碳气体，因此在使用时要迅速混合并尽快将面糊放入烤盘或烤模中，以防止泡打粉提前失去活性。

使用泡打粉时要控制好用量，过多会导致食物发苦，并影响口感。

通过以上步骤和技巧，可以更好地利用泡打粉炸制出美味可口的食品。