当您订外卖的食品出现变质时，您可以按照以下步骤进行赔偿：
联系商家
首先，您应该立即联系外卖商家，说明情况，并提供订单号、问题描述和证据等信息。根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条，消费者有权要求退还全部费用，并索要食品价款十倍或者实际损失三倍的赔偿金。如果增加的赔偿金额低于一千元，则按照一千元计算。
保留证据
在联系商家时，您应该对涉及到的食品进行拍摄和保存，作为未来可能出现争议时的证据。如果因食用受污染的食物导致身体不适，务必保存好相关的医药费用收据以及医院检查报告等文件，以便在合适时候向涉事的外卖经营者或食品生产者提出相应的赔偿要求。
提交证明材料
根据外卖平台或商家的规定和流程，您需要按照其要求提交相关证明材料，如医疗证明、食品检测报告等。这些材料将有助于证明食品变质及其对您造成的损失。
等待处理结果
在提交证明材料后，您需要等待外卖平台或商家的处理结果。一般情况下，您可以获得全额或部分赔偿，或者退款等。如果问题严重，您还可以申请十倍赔偿。
投诉和举报
如果商家不予理睬或拒绝赔偿，您可以向当地的食品药品监督管理部门进行投诉和举报，要求商家全额赔偿因此遭受的所有经济损失。您可以通过消费者协会或直接起诉来维护自己的权益。
总结：
当您订外卖的食品出现变质时，您应该立即联系商家并提供相关证据，要求赔偿。如果商家拒绝赔偿，您可以向食品药品监督管理部门投诉或举报，并寻求法律途径维护自己的权益。
