食品经营的台账应当详细记录食品进货和销售的相关信息，以确保食品来源的可追溯性和食品安全。以下是食品经营台账的编写指南：
食品进货台账
食品名称、规格、数量：记录每批次进货的食品名称、规格和数量。
生产批号（生产日期）、保质期：记录食品的生产批号或生产日期以及保质期。
供货方名称及联系方式：记录提供食品的供货方名称和联系方式。
进货日期：记录每批次食品的进货日期。
检验检疫证明编号：记录相关检验检疫证明编号。
食品质量合格证明：记录食品的质量合格证明。
食品销售台账
食品名称、规格、数量：记录销售的食品名称、规格和数量。
销售时间：记录每批次食品的销售时间。
购货者名称、联系方式：记录购买食品的购货者名称和联系方式。
发票号：记录销售发票的编号。
食品售价：记录每批次食品的售价。
台账管理
定期更新：台账应定期更新，确保信息的准确性和及时性。
索证索票：台账记录应与索证索票资料相一致，确保合法合规。
分类管理：可根据食品类别进行分类管理，如肉类、豆制品类、蔬菜类等。
保存期限：台账记录应保存至少二年，以便追溯和审计。
注意事项
真实记录：所有记录必须真实、准确，不得涂改或伪造。
妥善保管：台账及相关证明文件应妥善保管，保存期限不得少于食品使用完毕后6个月。
分类整理：台账应分类整理，便于查找和管理。
通过以上步骤，食品经营单位可以建立完善的食品经营台账，确保食品安全的可追溯性和合规性。
